ব্রেইজড আলুসহ সুইট চিলি ফ্রাইড চিকেন রাইস বোল

ভূমিকা

এই বোলটি বৈপরীত্যের ওপর দাঁড়ানো: মচমচে চিকেন, চকচকে সুইট চিলি গ্লেজ, আর ব্রেইজড আলুতে ভারসাম্য পাওয়া নরম ভাতের বেস। সসটি কোট করবে, ডুবিয়ে দেবে না; স্টার্চের আবরণটি হালকা ভাঙা-ভাঙা হবে, তারপর মাংসে নরমভাবে মিলিয়ে যাবে। প্রতিটি উপাদানই ভারসাম্যের জন্য, যেখানে লবণ, মিষ্টতা এবং টেক্সচার সতর্ক অনুপাতে রাখা হয়েছে।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: রাইস বোল
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমসাময়িক এশীয়-প্রভাবিত
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: ১ বোল
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 430 g
প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
রান্নার সময়: ২৫ মিনিট
মোট সময়: ৪৫ মিনিট
কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

ঢাকনাসহ ১টি মাঝারি সসপ্যান
১টি ভারী ফ্রাইং প্যান বা অগভীর সটে প্যান
১টি মিক্সিং বোল
কোটিং দেওয়ার জন্য ১টি ট্রে বা প্লেট
১টি ছিদ্রযুক্ত চামচ বা টং
শেষে ছড়ানোর জন্য ১টি সূক্ষ্ম ছাঁকনি বা ছোট বোল

উপকরণ

ভাত

150 g সাদা চাল

চিকেন ও কোটিং

120 g মুরগির রান, হাড়ছাড়া ও চামড়াছাড়া

20 g গমের আটা

20 g কর্নস্টার্চ

ব্রেইজড আলু

70 g আলু, খোসা ছাড়ানো ও 15 g ওজনের টুকরো করে কাটা

20 g soy sauce

25 g পানি

শেষের সাজ

15 g sweet chili sauce

5 g চিনাবাদাম, হালকা ভাঙা

5 g তিল

প্রণালি

1. সাদা চাল ধুয়ে নিন যতক্ষণ না পানি প্রায় স্বচ্ছ হয়। সসপ্যানে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে এমনভাবে রান্না করুন যাতে দানাগুলো নরম হলেও আলাদা থাকে; রান্না হয়ে গেলে ভাত ফোলাফোলা হবে, ওপরে শুকনো থাকবে, এবং পুরোপুরি সেদ্ধ হবে। গরম রাখুন।

2. আলু, soy sauce এবং পানি সসপ্যানে দিন। মাঝারি আঁচে হালকা সিমার আসা পর্যন্ত গরম করুন, তারপর ঢেকে ১০ থেকে ১২ মিনিট রান্না করুন, মাঝে এক-দুবার নেড়ে দিন, যতক্ষণ না তরল কমে চকচকে কোটিংয়ের মতো হয় এবং আলু নরম হলেও আকার অক্ষুণ্ণ থাকে। চুলা থেকে নামিয়ে গরম রাখুন।

3. মুরগির রান সমান কামড়-আকারের টুকরো করে কাটুন। মিক্সিং বোলে গমের আটা ও কর্নস্টার্চ মিশিয়ে নিন, তারপর চিকেন সমানভাবে কোট করুন, হালকা চাপ দিন যাতে ওপরের অংশে স্টার্চের মিশ্রণ লেগে থাকে কিন্তু দলা না বাঁধে।

4. ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে ভাজার উপযোগী অল্প তেলের স্তর গরম করুন। চিকেন ৬ থেকে ৮ মিনিট ভাজুন, প্রয়োজনমতো উল্টে দিন, যতক্ষণ না গাঢ় সোনালি হয়, কিনারা মচমচে হয়, এবং ভেতর পর্যন্ত পুরোপুরি সেদ্ধ হয়। ভেতরটা রসালো থাকবে এবং মাঝখানে আর গোলাপি থাকবে না।

5. প্যানে sweet chili sauce দিন এবং ২০ থেকে ৩০ সেকেন্ড চিকেন নেড়ে মেশান, শুধু যতক্ষণ না প্রতিটি টুকরো ভালোভাবে মাখা হয় এবং গ্লেজটি পাতলা না থেকে টানটান ও চকচকে দেখায়।

6. শুকনো প্যানে ভাঙা চিনাবাদাম ও তিল ৩০ থেকে ৪৫ সেকেন্ড হালকা গরম করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বোলের বেস হিসেবে ভাত সুন্দরভাবে সাজিয়ে দিন। এক পাশে ব্রেইজড আলু রাখুন, তারপর ভাতের ওপর গ্লেজ করা চিকেন এমনভাবে দিন যাতে মচমচে কিনারাগুলো দেখা যায়। চিকেনের ওপর এবং বোলের চারপাশে চিনাবাদাম ও তিল ছড়িয়ে শেষ করুন, সাজানো যেন পরিপাটি ও সচেতন থাকে।

পেশাদারি নোট

চিকেনের কোটিং হালকা হতে হবে; বেশি আটা ক্রাস্টকে নিস্তেজ করে এবং গ্লেজ ঘন করে ফেলে। আলু নরম হওয়া পর্যন্ত ব্রেইজ করতে হবে, তবে আকার ধরে রাখতে হবে, যাতে এটি ম্যাশ না হয়ে আলাদা উপাদান হিসেবে বোঝা যায়। মচমচে ভাব বজায় রাখতে এবং বোলকে শেষের চকচকে ফিনিশ দিতে sweet chili sauce একেবারে শেষে দিন।