Magusa tšilli praekana riisikauss hautatud kartuliga

Sissejuhatus

See kauss põhineb kontrastidel: krõbe kana, läikiv magusa tšilli glasuur ja pehme riisipõhi, mida toetab hautatud kartul. Kaste peab katma, mitte uputama; tärklisekate peab kergelt murduma, enne kui annab järele lihale. Iga element teenib tasakaalu, kus soolasus, magusus ja tekstuur on hoitud hoolikates proportsioonides.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Riisikauss
Köök või päritolu: Kaasaegne Aasia mõjutustega
Käigu tüüp: Pearoog
Kogus: 1 kauss
Portsjoni suurus: 430 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 25 minutit
Koguaeg: 45 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

1 keskmine kaanega kastrul
1 raske praepann või madal sautépann
1 segamiskauss
1 kandik või taldrik paneerimiseks
1 vahukulbi moodi auguline lusikas või tangid
1 peen sõel või väike kauss viimistlemiseks

Koostisosad

Riis

150 g valget riisi

Kana ja kate

120 g kondita ja nahata kanakintsuliha

20 g nisujahu

20 g maisitärklist

Hautatud kartul

70 g kartulit, kooritud ja lõigatud 15 g tükkideks

20 g sojakastet

25 g vett

Viimistlus

15 g magusat tšillikastet

5 g maapähklit, kergelt purustatud

5 g seesamiseemneid

Valmistamine

1. Loputa valget riisi, kuni vesi on peaaegu selge. Keeda see kastrulis piisava veega, et terad jääksid pehmed ja eraldiseisvad; valmides peab riis olema kohev, pealt kuiv ja täielikult läbi küpsenud. Hoia soojas.

2. Pane kartul kastrulisse koos sojakastme ja veega. Kuumuta keskmisel kuumusel õrna podisemiseni, siis kata kaanega ja küpseta 10 kuni 12 minutit, segades üks või kaks korda, kuni vedelik redutseerub läikivaks katteks ja kartul on pehme, kuid hoiab endiselt kuju. Tõsta tulelt ja hoia soojas.

3. Lõika kanakintsuliha ühtlasteks ampsusuurusteks tükkideks. Sega segamiskausis nisujahu ja maisitärklis, seejärel kata kana ühtlaselt, surudes kergelt, et pind nakkuks tärkliseseguga ilma tükkideta.

4. Kuumuta praepann keskmisel kuumusel õhukese kihiga praadimiseks sobiva õliga. Prae kana 6 kuni 8 minutit, pöörates vastavalt vajadusele, kuni see on sügavalt kuldne, servadest krõbe ja täielikult läbi küpsenud. Seest peab see jääma mahlane ega tohi keskelt enam roosa olla.

5. Lisa pannile magus tšillikaste ja sega kana 20 kuni 30 sekundit, ainult kuni iga tükk on ühtlaselt glasuuriga kaetud ning kate näeb välja tihke ja läikiv, mitte vesine.

6. Kuumuta purustatud maapähklit ja seesamiseemneid korraks kuival pannil 30 kuni 45 sekundit, ainult kuni need muutuvad aromaatseks.

Serveerimine

Tõsta riis kaussi puhta alusena. Aseta hautatud kartul ühele poole, seejärel säti glasuuritud kana riisi peale nii, et krõbedad servad jääksid nähtavale. Viimistle maapähkli ja seesamiseemnetega kana peal ja kausi ümber, hoides üldmulje korras ja teadlikult seatuna.

Professionaalsed märkused

Kana peab olema kaetud õhukeselt; liigne jahu muudab kooriku tuhmiks ja paksendab glasuuri. Kartul tuleb hautada pehmeks, säilitades samal ajal kuju, et see mõjuks eraldi komponendina, mitte püreena. Lisa magus tšillikaste alles lõpus, et säilitada krõbedus ja anda kausile lõplik läige.