Rice bowl na may pritong manok sa sweet chili at nilagang patatas

Paunang tala

Ang mangkok na ito ay nakabatay sa contrast: malutong na manok, makinang na sweet chili glaze, at malambot na sapin ng kanin na pinatatag ng nilagang patatas. Dapat bumalot ang sarsa, hindi lumunod; ang almirol ay dapat bahagyang pumutok bago sumuko sa karne. Bawat elemento ay para sa balanse, na ang alat, tamis, at tekstura ay maingat na tinutumbasan.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Rice bowl
Lutuin o pinagmulan: Makabagong may inspirasyong Asyano
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Yield: 1 mangkok
Laki ng serving: 430 g
Oras ng paghahanda: 20 minuto
Oras ng pagluluto: 25 minuto
Kabuuang oras: 45 minuto
Hirap: Katamtaman

Kagamitan

1 katamtamang kaserola na may takip
1 mabigat na kawali o mababaw na sauté pan
1 mangkok na panghalo
1 tray o plato para sa dredging
1 sandok na may butas o sipit
1 pinong salaan o maliit na mangkok para sa pagtatapos

Mga sangkap

Kanin

150 g puting bigas

Manok at pantakip

120 g hita ng manok, walang buto at walang balat

20 g harina ng trigo

20 g cornstarch

Nilagang patatas

70 g patatas, binalatan at hiniwa sa tig-15 g na piraso

20 g toyo

25 g tubig

Pangwakas

15 g sweet chili sauce

5 g mani, bahagyang dinurog

5 g linga

Paraan

1. Banlawan ang puting bigas hanggang ang tubig ay halos luminaw. Lutuin ito sa kaserola na may sapat na tubig upang maging malambot ngunit magkakahiwalay ang mga butil; kapag luto na, dapat itong malambot, tuyo sa ibabaw, at lubusang luto. Panatilihing mainit.

2. Ilagay ang patatas sa kaserola kasama ang toyo at tubig. Pakuluin nang marahan sa katamtamang init, saka takpan at lutuin nang 10 hanggang 12 minuto, hinahalo nang minsan o dalawang beses, hanggang ang likido ay maging makinang na balot at ang patatas ay malambot ngunit buo pa rin. Alisin sa init at panatilihing mainit.

3. Hiwain ang hita ng manok sa magkakapantay na pirasong kasya sa isang subo. Pagsamahin ang harina ng trigo at cornstarch sa mangkok na panghalo, saka balutin nang pantay ang manok, bahagyang idiin upang dumikit ang ibabaw sa halo ng almirol nang walang buo-buo.

4. Painitin ang kawali sa katamtamang init na may mababaw na patong ng mantikang angkop sa pagprito. Iprito ang manok nang 6 hanggang 8 minuto, binabaligtad kung kinakailangan, hanggang maging matingkad na ginintuang kayumanggi, malutong sa mga gilid, at lubusang luto. Dapat makatas ang loob at hindi na kulay rosas sa gitna.

5. Idagdag ang sweet chili sauce sa kawali at ihagis ang manok nang 20 hanggang 30 segundo, hanggang ang bawat piraso ay mabalutan at ang glaze ay magmukhang dikit at makinang sa halip na matubig.

6. Painitin nang bahagya ang dinurog na mani at linga sa tuyong kawali sa loob ng 30 hanggang 45 segundo, hanggang bumango lamang.

Pagplato at paghahain

Ilagay nang maayos ang kanin sa mangkok bilang malinis na base. Ayusin ang nilagang patatas sa isang gilid, saka ilagay ang glazed na manok sa ibabaw ng kanin upang manatiling kita ang malutong na mga gilid. Tapusin sa pagwiwisik ng mani at linga sa ibabaw ng manok at sa palibot ng mangkok, na pinananatiling maayos at sinadya ang komposisyon.

Mga propesyonal na tala

Dapat manipis lamang ang pagkakabalot sa manok; ang sobrang harina ay nagpapapurol sa crust at nagpapalapot sa glaze. Dapat i-braise ang patatas hanggang lumambot habang nananatili ang hugis, upang manatili itong hiwalay na bahagi sa halip na maging parang mash. Idagdag ang sweet chili sauce sa pinakahuli lamang upang mapanatili ang pagkalutong at maibigay sa mangkok ang huling kintab nito.