Hrísgrjónaskál með steiktum kjúklingi í sætri chilísósu og bröguðum kartöflum

Inngangur

Þessi skál byggir á andstæðum: stökkur kjúklingur, glansandi sweet chili-hjúpur og mjúkur grunnur af hrísgrjónum sem er studdur af soðinni kartöflu. Sósan á að hjúpa, ekki drekkja; sterkjan á að brotna létt áður en hún gefur sig fyrir kjötinu. Hver þáttur þjónar jafnvægi, þar sem salt, sæta og áferð eru í vandlega úthlutuðum hlutföllum.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Hrísgrjónaskál
Matargerð eða uppruni: Nútímaleg asísk innblásin matargerð
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift dugar í: 1 skál
Skammtastærð: 430 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Heildartími: 45 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

1 meðalstór pottur með loki
1 þung steikarpanna eða grunn sautépanna
1 hræriskál
1 bakki eða diskur til að velta upp úr
1 gataskeið eða töng
1 fínt sigti eða lítil skál til lokafrágangs

Hráefni

Hrísgrjón

150 g hvít hrísgrjón

Kjúklingur og hjúpur

120 g kjúklingalæri, beinlaust og án skinns

20 g hveiti

20 g maíssterkja

Soðin kartafla

70 g kartafla, afhýdd og skorin í 15 g bita

20 g sojasósa

25 g vatn

Lokafrágangur

15 g sweet chili-sósa

5 g jarðhneta, létt mulin

5 g sesamfræ

Aðferð

1. Skolið hvítu hrísgrjónin þar til vatnið er næstum tært. Sjóðið þau í pottinum með nægu vatni til að þau verði mjúk en aðskilin; þegar þau eru tilbúin eiga þau að vera laus í sér, þurr á yfirborðinu og fullelduð í gegn. Haldið heitu.

2. Setjið kartöfluna í pottinn með sojasósu og vatni. Látið ná mildri suðu við meðalhita, setjið síðan lok á og eldið í 10 til 12 mínútur, hrærið einu sinni eða tvisvar, þar til vökvinn hefur soðið niður í glansandi hjúp og kartaflan er mjúk en heldur enn lögun. Takið af hitanum og haldið heitu.

3. Skerið kjúklingalærið í jafna munnbita. Blandið hveiti og maíssterkju saman í hræriskálinni og hjúpið síðan kjúklinginn jafnt, þrýstið létt svo yfirborðið loði við sterkjublönduna án kekkja.

4. Hitið steikarpönnuna við meðalhita með grunnu lagi af olíu sem hentar til steikingar. Steikið kjúklinginn í 6 til 8 mínútur, snúið eftir þörfum, þar til hann er djúpgullinn, stökkur á jöðrunum og fulleldaður í gegn. Að innan á hann að vera safaríkur og ekki lengur bleikur í miðjunni.

5. Bætið sweet chili-sósunni á pönnuna og veltið kjúklingnum í henni í 20 til 30 sekúndur, aðeins þar til hvert stykki er lakkað og hjúpurinn lítur út fyrir að vera þéttur og glansandi fremur en vatnskenndur.

6. Hitið muldu jarðhneturnar og sesamfræin stuttlega á þurri pönnu í 30 til 45 sekúndur, aðeins þar til ilmur kemur af þeim.

Framreiðsla og borðhald

Setjið hrísgrjónin þétt í skálina sem hreinan grunn. Raðið soðnu kartöflunni til annarrar hliðar og leggið síðan gljáða kjúklinginn yfir hrísgrjónin þannig að stökku brúnirnar sjáist enn. Ljúkið með því að dreifa jarðhnetum og sesamfræjum yfir kjúklinginn og í kringum skálina, þannig að framsetningin sé snyrtileg og markviss.

Athugasemdir fagfólks

Kjúklingurinn verður að vera létt hjúpaður; of mikið hveiti dregur úr stökkleika skorpunnar og þykkir gljáann. Kartaflan á að vera soðin þar til hún er mjúk en heldur lögun, þannig að hún komi fram sem skýr eining fremur en mauk. Bætið sweet chili-sósunni aðeins við í lokin til að varðveita stökkleikann og gefa skálinni lokaðan gljáa.