Paahdettu lohifilee nahkoineen

Johdanto

Tässä lohi on kurinalaisimmillaan: nahka paistuu rapeaksi, liha jää mehukkaaksi ja maustaminen pidetään täsmällisenä. Lämpöä on hallittava maltilla, jotta kala kypsyy uunissa menettämättä luonnollista mehevyyttään. Oikein valmistettuna lopputulos on puhdas, aromaattinen ja viimeistelty.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Paahdettu kala

Keittiö tai alkuperä: Moderni klassikko

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 210 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 12 minuuttia

Kokonaisaika: 22 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Painava uuninkestävä paistinpannu, 24 cm

Kalalasta

Pieni tarjotin tai lautanen

Talouspaperia

Pikalämpömittari

Ainekset

Lohifilee, nahallinen, 210 g

Suola, 3 g

Mustapippuri, hienoksi jauhettu, 1 g

Öljy, 8 g

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 220°C:een. Aseta uuninkestävä paistinpannu keski-kovalle lämmölle 2 minuutiksi, kunnes se on tasaisen kuuma.

2. Taputtele lohifilee täysin kuivaksi talouspaperilla. Mausta lihan puoli 2 g:lla suolaa ja kaikella mustapippurilla. Mausta nahkapuoli jäljellä olevalla 1 g:lla suolaa.

3. Lisää öljy kuumaan pannuun ja pyöräytä niin, että se peittää pohjan. Aseta lohi pannulle nahkapuoli alaspäin ja paina kevyesti 10 sekunnin ajan, jotta nahka saa täyden kontaktin pannuun.

4. Kypsennä liedellä 3 minuuttia liikuttamatta kalaa. Nahan pitäisi alkaa rapeutua ja muuttua reunoiltaan syvän kullanruskeaksi.

5. Siirrä pannu uuniin ja paahda 6–8 minuuttia, kunnes liha on juuri ja juuri läpikuultamatonta ja keskikohdan lämpötila on 50°C puolikypsälle tai 54°C keskitasolle. Pinnan tulisi pysyä kiiltävänä, ei kuivana.

6. Ota pannu uunista ja anna lohen levätä pannussa 2 minuuttia. Lihan tulisi rentoutua ja kypsyä loppuun hellästi jälkilämmössä.

Annostelu ja tarjoilu

Nosta lohi varovasti kalalastalla ja aseta se lämpimälle lautaselle nahkapuoli ylöspäin. Tarjoile heti, niin että nahka on rapea ja ehjä ja liha mehukas, siististi lohkeava ja keskeltä kevyesti helmiäinen.

Ammattilaisvinkit

Pinnan kuivuus on olennaista, jotta nahka paistuu oikein. Älä pakota fileetä irti pannusta paistamisen aikana; irrota se vasta, kun nahkaan on muodostunut kiinteä paistopinta. Kala tulee ottaa pois lämmöltä ennen kuin se menettää läpikuultavuutensa kokonaan, sillä jälkilämpö viimeistelee kypsennyksen.