روسٹڈ اسکن آن سالمَن فلے

تمہیدی نوٹ

یہ سالمَن اپنی نہایت منضبط صورت میں ہے: جلد کرکری کی گئی ہے، گوشت نم رکھا گیا ہے، اور مصالحہ بالکل درست مقدار میں رکھا گیا ہے۔ آنچ کو احتیاط سے سنبھالنا ضروری ہے تاکہ مچھلی اپنی قدرتی رسیلاہٹ کھوئے بغیر اچھی طرح بھن جائے۔ درست طریقے سے تیار ہونے پر نتیجہ صاف، خوشبودار، اور مکمل ہوتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: بھنی ہوئی مچھلی

کھانے کی طرز یا ماخذ: جدید کلاسک

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

پیداوار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 210 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 12 منٹ

کل وقت: 22 منٹ

مشکل: آسان

آلات

بھاری اوون پروف اسکیلٹ، 24 cm

فش اسپیچولا

چھوٹی ٹرے یا پلیٹ

پیپر ٹاولز

انسٹنٹ ریڈ تھرمامیٹر

اجزاء

سالمَن فلے، جلد سمیت، 210 g

نمک، 3 g

کالی مرچ، باریک پسی ہوئی، 1 g

تیل، 8 g

طریقہ

1. اوون کو 220°C پر گرم کریں۔ اوون پروف اسکیلٹ کو درمیانی تیز آنچ پر 2 منٹ کے لیے رکھیں یہاں تک کہ وہ یکساں طور پر گرم ہو جائے۔

2. سالمَن فلے کو پیپر ٹاولز سے مکمل طور پر خشک کر لیں۔ گوشت والی طرف 2 g نمک اور پوری کالی مرچ لگائیں۔ جلد والی طرف باقی 1 g نمک لگائیں۔

3. گرم اسکیلٹ میں تیل ڈالیں اور گھما کر تہہ پر پھیلا دیں۔ سالمَن کو پین میں جلد والی طرف نیچے رکھیں اور 10 سیکنڈ کے لیے ہلکے سے دبائیں تاکہ جلد پوری طرح سطح سے لگ جائے۔

4. چولہے پر 3 منٹ تک مچھلی کو بغیر ہلائے پکائیں۔ جلد کرکری ہونا شروع ہو جانی چاہیے اور کناروں پر گہرا سنہری رنگ آنا چاہیے۔

5. اسکیلٹ کو اوون میں منتقل کریں اور 6 سے 8 منٹ تک بھونیں، یہاں تک کہ گوشت بس ہلکا سا غیر شفاف ہو جائے اور مرکز کا درجۂ حرارت medium-rare کے لیے 50°C یا medium کے لیے 54°C تک پہنچ جائے۔ سطح چمکدار رہنی چاہیے، خشک نہیں۔

6. اسکیلٹ کو اوون سے نکالیں اور سالمَن کو پین ہی میں 2 منٹ آرام کرنے دیں۔ باقی ماندہ حرارت سے گوشت ڈھیلا پڑے گا اور نرمی سے مکمل ہو جائے گا۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

سالمَن کو فش اسپیچولا سے احتیاط سے اٹھائیں اور گرم پلیٹ پر جلد والی طرف اوپر رکھیں۔ فوراً پیش کریں، اس طرح کہ جلد کرکری اور سالم رہے اور گوشت نم، صاف پرتوں میں الگ ہونے والا، اور مرکز میں ہلکا موتی جیسا دکھائی دے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

سطح کا خشک ہونا جلد کو درست طور پر کرکرا کرنے کے لیے ضروری ہے۔ جب فلے سیر ہو رہا ہو تو اسے زبردستی نہ چھیڑیں؛ اسے اسی وقت اٹھائیں جب جلد پر مضبوط کرسٹ بن جائے۔ مچھلی کو مکمل طور پر شفافیت کھونے سے پہلے نکال لینا چاہیے، کیونکہ carryover heat پکانے کو مکمل کر دے گی۔