Fillet salmon panggang berkulit

Catatan pengenalan

Ini ialah salmon dalam bentuknya yang paling berdisiplin: kulitnya dirangupkan, isinya kekal lembap, dan perasanya dikekalkan dengan tepat. Haba mesti dikawal dengan cermat supaya ikan masak panggang sepenuhnya tanpa kehilangan kelazatan semula jadinya. Apabila dilaksanakan dengan betul, hasilnya bersih, harum, dan lengkap.

Asas resipi

Kategori hidangan: Ikan panggang

Masakan atau asal: Klasik moden

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 210 g

Masa persediaan: 10 minit

Masa memasak: 12 minit

Jumlah masa: 22 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Kuali berat tahan ketuhar, 24 cm

Spatula ikan

Dulang kecil atau pinggan

Tuala kertas

Termometer bacaan segera

Bahan-bahan

Filet salmon berkulit, 210 g

Garam, 3 g

Lada hitam, dikisar halus, 1 g

Minyak, 8 g

Kaedah

1. Panaskan ketuhar hingga 220°C. Letakkan kuali tahan ketuhar di atas api sederhana tinggi selama 2 minit sehingga panas sekata.

2. Tepuk filet salmon hingga benar-benar kering dengan tuala kertas. Perasakan bahagian isi dengan 2 g garam dan semua lada hitam. Perasakan bahagian kulit dengan baki 1 g garam.

3. Masukkan minyak ke dalam kuali panas dan putarkan supaya melapisi dasar. Letakkan salmon dalam kuali dengan bahagian kulit di bawah dan tekan perlahan selama 10 saat supaya kulit bersentuhan sepenuhnya dengan permukaan.

4. Masak di atas dapur selama 3 minit tanpa mengalihkan ikan. Kulit sepatutnya mula menjadi rangup dan bertukar keemasan gelap di bahagian tepi.

5. Pindahkan kuali ke dalam ketuhar dan panggang selama 6 hingga 8 minit, sehingga isi baru sahaja legap dan bahagian tengah mencapai 50°C untuk medium-rare atau 54°C untuk medium. Permukaannya harus kekal berkilat, bukan kering.

6. Keluarkan kuali dari ketuhar dan rehatkan salmon di dalam kuali selama 2 minit. Isi sepatutnya menjadi lebih relaks dan habis masak perlahan-lahan daripada haba baki.

Penyajian dan hidang

Angkat salmon dengan cermat menggunakan spatula ikan dan letakkannya di atas pinggan suam dengan bahagian kulit di atas. Hidangkan segera, dengan kulit yang rangup dan utuh serta isi yang lembap, mudah terlerai dengan kemas, dan sedikit berkilau di bahagian tengah.

Nota profesional

Kekeringan pada permukaan sangat penting untuk mendapatkan kulit yang dirangupkan dengan baik. Jangan paksa filet semasa ia sedang disear; lepaskan hanya apabila kulit telah membentuk kerak yang kukuh. Ikan harus dikeluarkan sebelum ia hilang ketelusan sepenuhnya, kerana haba baki akan menyempurnakan proses memasak.