Fillet salmon panggang dengan kulit

Catatan pembuka

Ini adalah salmon dalam bentuknya yang paling disiplin: kulitnya dipanggang hingga renyah, dagingnya tetap lembap, dan bumbunya dijaga tetap presisi. Panas harus dikendalikan dengan hati-hati agar ikan matang terpanggang tanpa kehilangan kelembutan alaminya. Jika dikerjakan dengan benar, hasilnya bersih, harum, dan utuh.

Inti resep

Kategori hidangan: Ikan panggang

Masakan atau asal: Klasik modern

Jenis hidangan: Hidangan utama

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 210 g

Waktu persiapan: 10 menit

Waktu memasak: 12 menit

Total waktu: 22 menit

Tingkat kesulitan: Mudah

Peralatan

Wajan berat tahan oven, 24 cm

Spatula ikan

Nampan kecil atau piring

Tisu dapur

Termometer instan

Bahan

Fillet salmon berkulit, 210 g

Garam, 3 g

Lada hitam, digiling halus, 1 g

Minyak, 8 g

Metode

1. Panaskan oven hingga 220°C. Letakkan wajan tahan oven di atas api sedang-besar selama 2 menit hingga panas merata.

2. Tepuk-tepuk fillet salmon hingga benar-benar kering dengan tisu dapur. Bumbui sisi daging dengan 2 g garam dan seluruh lada hitam. Bumbui sisi kulit dengan sisa 1 g garam.

3. Tambahkan minyak ke dalam wajan panas dan putar agar melapisi dasar wajan. Letakkan salmon di dalam wajan dengan sisi kulit di bawah dan tekan perlahan selama 10 detik agar kulit menyentuh permukaan sepenuhnya.

4. Masak di atas kompor selama 3 menit tanpa menggeser ikan. Kulitnya harus mulai menjadi renyah dan berubah menjadi keemasan tua di bagian tepi.

5. Pindahkan wajan ke dalam oven dan panggang selama 6 hingga 8 menit, sampai dagingnya baru saja buram dan bagian tengah mencapai 50°C untuk medium-rare atau 54°C untuk medium. Permukaannya harus tetap mengilap, tidak kering.

6. Keluarkan wajan dari oven dan diamkan salmon di dalam wajan selama 2 menit. Dagingnya akan rileks dan menyelesaikan proses pemasakan secara lembut dari panas sisa.

Penyajian dan penghidangan

Angkat salmon dengan hati-hati menggunakan spatula ikan dan letakkan di atas piring hangat dengan sisi kulit menghadap ke atas. Sajikan segera, dengan kulit yang renyah dan utuh serta daging yang lembap, terkelupas rapi, dan sedikit berkilau seperti mutiara di bagian tengah.

Catatan profesional

Permukaan yang kering sangat penting agar kulit dapat menjadi renyah dengan baik. Jangan memaksa fillet saat sedang disangrai; lepaskan hanya ketika kulit telah membentuk kerak yang kokoh. Ikan harus diangkat sebelum sepenuhnya kehilangan sifat tembus cahayanya, karena panas sisa akan menyelesaikan pemasakan.