Inihaw na salmon fillet na may balat

Paunang tala

Ito ang salmon sa pinakadisiplinado nitong anyo: ang balat ay ginawang malutong, ang laman ay nananatiling mamasa-masa, at ang timpla ay eksaktong pinananatili. Dapat kontrolado ang init upang maluto ang isda sa pag-ihaw nang hindi nawawala ang likas nitong katas. Kapag naisagawa nang tama, ang resulta ay malinis, mabango, at ganap.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Inihaw na isda

Lutuin o pinagmulan: Makabagong klasiko

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Dami: 1 serving

Laki ng serving: 210 g

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 12 minuto

Kabuuang oras: 22 minuto

Antas ng hirap: Madali

Kagamitan

Mabigat na ovenproof na kawali, 24 cm

Fish spatula

Maliit na tray o plato

Paper towel

Instant-read thermometer

Mga sangkap

Salmon fillet na may balat, 210 g

Asin, 3 g

Itim na paminta, pinong giniling, 1 g

Mantika, 8 g

Paraan

1. Painitin ang oven sa 220°C. Ilagay ang ovenproof na kawali sa katamtamang-malakas na init sa loob ng 2 minuto hanggang maging pantay ang init.

2. Patuyuin nang lubos ang salmon fillet gamit ang paper towel. Timplahan ang bahaging laman ng 2 g ng asin at lahat ng itim na paminta. Timplahan ang bahaging balat ng natitirang 1 g ng asin.

3. Idagdag ang mantika sa mainit na kawali at ikutin upang mabalutan ang ilalim. Ilagay ang salmon sa kawali nang nakaharap pababa ang balat at bahagyang idiin sa loob ng 10 segundo upang ganap na dumikit ang balat.

4. Lutuin sa ibabaw ng kalan sa loob ng 3 minuto nang hindi ginagalaw ang isda. Dapat magsimulang lumutong ang balat at maging matingkad na ginintuang kulay sa mga gilid.

5. Ilipat ang kawali sa oven at ihawin sa loob ng 6 hanggang 8 minuto, hanggang ang laman ay maging bahagyang opaque at ang gitna ay umabot sa 50°C para sa medium-rare o 54°C para sa medium. Dapat manatiling makintab ang ibabaw, hindi tuyo.

6. Alisin ang kawali mula sa oven at hayaang magpahinga ang salmon sa kawali sa loob ng 2 minuto. Dapat lumuwag ang laman at banayad na matapos maluto mula sa natitirang init.

Pagpa-plate at paghahain

Maingat na iangat ang salmon gamit ang fish spatula at ilagay ito sa mainit na plato nang nakaharap paitaas ang balat. Ihain agad, habang ang balat ay malutong at buo at ang laman ay mamasa-masa, malinis ang pagkakahimay, at bahagyang makintab na parang perlas sa gitna.

Mga propesyonal na tala

Mahalaga ang pagkatuyo ng ibabaw para maging tama ang pagkalutong ng balat. Huwag pilitin ang fillet habang sinisear ito; pakawalan lamang ito kapag ang balat ay nakabuo na ng matibay na crust. Dapat alisin ang isda bago tuluyang mawala ang pagiging translucent nito, dahil tatapusin ng natitirang init ang pagluluto.