Fırında derili somon fileto

Giriş notu

Bu, somonun en disiplinli hâlidir: derisi çıtırlaştırılmış, eti sulu bırakılmış ve çeşnilendirmesi tam ölçüsünde tutulmuştur. Balığın doğal sululuğunu kaybetmeden fırında pişmesi için ısı dikkatle yönetilmelidir. Doğru uygulandığında sonuç temiz, aromatik ve eksiksiz olur.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Fırında pişmiş balık

Mutfak veya köken: Modern klasik

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 210 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 12 dakika

Toplam süre: 22 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Ağır tabanlı, fırına dayanıklı tava, 24 cm

Balık spatulası

Küçük tepsi veya tabak

Kâğıt havlu

Anında okunan termometre

Malzemeler

Derili somon fileto, 210 g

Tuz, 3 g

İnce çekilmiş karabiber, 1 g

Yağ, 8 g

Yöntem

1. Fırını 220°C’ye ısıtın. Fırına dayanıklı tavayı orta-yüksek ateşte 2 dakika, her yanı eşit şekilde ısınana kadar ısıtın.

2. Somon filetoyu kâğıt havluyla tamamen kurulayın. Et tarafını tuzun 2 g’ı ve karabiberin tamamıyla çeşnilendirin. Deri tarafını kalan 1 g tuzla çeşnilendirin.

3. Yağı sıcak tavaya ekleyin ve tabanı kaplayacak şekilde çevirin. Somonu deri tarafı alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin ve derinin yüzeye tamamen temas etmesi için 10 saniye nazikçe bastırın.

4. Balığı hareket ettirmeden ocakta 3 dakika pişirin. Deri çıtırlaşmaya başlamalı ve kenarlarda koyu altın rengine dönmelidir.

5. Tavayı fırına aktarın ve eti henüz opaklaşmış olana kadar ve merkez sıcaklığı az pişmiş-orta için 50°C’ye veya orta için 54°C’ye ulaşana kadar 6 ila 8 dakika kızartın. Yüzey kuru değil, parlak kalmalıdır.

6. Tavayı fırından çıkarın ve somonu tavada 2 dakika dinlendirin. Et, kalan ısıyla gevşemeli ve nazikçe pişmesini tamamlamalıdır.

Tabaklama ve servis

Somonu balık spatulasıyla dikkatlice kaldırın ve deri tarafı üste gelecek şekilde ılık bir tabağa yerleştirin. Derisi çıtır ve bütün, eti sulu, temizce ayrılan ve merkezinde hafif inci görünümü taşıyan hâlde hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Derinin düzgün şekilde çıtırlaşması için yüzey kuruluğu şarttır. Fileto mühürlenirken zorlamayın; ancak deri sağlam bir kabuk oluşturduğunda bırakın. Balık, saydamlığını tamamen kaybetmeden önce ocaktan alınmalıdır; çünkü kalan ısı pişirmeyi tamamlayacaktır.