રોસ્ટેડ સ્કિન-ઓન સૅલ્મન ફિલેટ

હેડનોટ

આ સૅલ્મન તેના સૌથી સંયમિત સ્વરૂપમાં છે: સ્કિન કરકરી બનેલી, માંસ ભેજાળ રાખેલું, અને મસાલો ચોક્કસ રાખેલો. ગરમીને સંયમથી સંભાળવી જોઈએ જેથી માછલી તેની કુદરતી રસાળતા ગુમાવ્યા વગર સારી રીતે રોસ્ટ થાય. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે ત્યારે પરિણામ સ્વચ્છ, સુગંધિત અને સંપૂર્ણ મળે છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: રોસ્ટેડ માછલી

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: આધુનિક ક્લાસિક

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 210 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રસોઈ સમય: 12 મિનિટ

કુલ સમય: 22 મિનિટ

મુશ્કેલી: સરળ

સાધનો

ભારે ઓવનપ્રૂફ સ્કિલેટ, 24 cm

ફિશ સ્પેચ્યુલા

નાની ટ્રે અથવા પ્લેટ

પેપર ટાવલ્સ

ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર

સામગ્રી

સૅલ્મન ફિલેટ, સ્કિન-ઓન, 210 g

મીઠું, 3 g

કાળી મરી, બારીક પીસેલી, 1 g

તેલ, 8 g

રીત

1. ઓવનને 220°C સુધી ગરમ કરો. ઓવનપ્રૂફ સ્કિલેટને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર 2 મિનિટ માટે મૂકો, જ્યાં સુધી તે સમાન રીતે ગરમ ન થાય.

2. પેપર ટાવલ્સથી સૅલ્મન ફિલેટને સંપૂર્ણપણે સુકવી લો. માંસવાળી બાજુ પર 2 g મીઠું અને બધી કાળી મરી લગાવો. સ્કિનવાળી બાજુ પર બાકીનું 1 g મીઠું લગાવો.

3. ગરમ સ્કિલેટમાં તેલ ઉમેરો અને તળિયે સમાન રીતે ફેલાય તે માટે ફેરવો. સૅલ્મનને પૅનમાં સ્કિનવાળી બાજુ નીચે રાખો અને 10 સેકંડ માટે હળવેથી દબાવો જેથી સ્કિનનો સંપૂર્ણ સંપર્ક થાય.

4. માછલીને હલાવ્યા વગર સ્ટોવટોપ પર 3 મિનિટ સુધી રાંધો. સ્કિન કરકરી થવા લાગે અને કિનારીઓએ ગાઢ સુવર્ણ રંગ લેવાનું શરૂ કરવું જોઈએ.

5. સ્કિલેટને ઓવનમાં મૂકો અને 6 થી 8 મિનિટ સુધી રોસ્ટ કરો, જ્યાં સુધી માંસ માત્ર અપારદર્શક ન થાય અને મધ્ય ભાગ medium-rare માટે 50°C અથવા medium માટે 54°C સુધી ન પહોંચે. સપાટી ચમકદાર રહેવી જોઈએ, સુકી નહીં.

6. સ્કિલેટને ઓવનમાંથી બહાર કાઢો અને સૅલ્મનને પૅનમાં 2 મિનિટ આરામ કરવા દો. બાકી રહેલી ગરમીથી માંસ ઢીલું પડશે અને નરમાઈથી પૂર્ણ રંધાશે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ફિશ સ્પેચ્યુલાથી સૅલ્મનને કાળજીપૂર્વક ઉઠાવો અને ગરમ પ્લેટ પર સ્કિનવાળી બાજુ ઉપર રાખો. તરત સર્વ કરો, જેથી સ્કિન કરકરી અને અખંડિત રહે અને માંસ ભેજાળ, સ્વચ્છ રીતે છૂટું પડતું અને મધ્યમાં હળવી મોતી જેવી ચમક ધરાવતું રહે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સ્કિનને યોગ્ય રીતે કરકરી બનાવવા માટે સપાટી પરનું સુકાપણું આવશ્યક છે. ફિલેટ સિયર થતી વખતે તેને જબરદસ્તીથી હલાવશો નહીં; સ્કિન પર મજબૂત પડ બન્યા પછી જ તેને છોડો. માછલીને સંપૂર્ણપણે પારદર્શિતા ગુમાવે તે પહેલાં જ બહાર કાઢવી જોઈએ, કારણ કે બાકી રહેલી ગરમી રસોઈ પૂર્ણ કરશે.