தோலுடன் வறுத்த சால்மன் ஃபிலே

முன்னுரை

இது சால்மனின் மிகக் கட்டுப்பாடான வடிவம்: தோல் முறுகலாக வறுக்கப்படுகிறது, சதை ஈரப்பதத்துடன் வைக்கப்படுகிறது, மேலும் சுவையூட்டல் துல்லியமாகக் காக்கப்படுகிறது. மீன் அதன் இயல்பான சாறுத்தன்மையை இழக்காமல் முழுவதும் வறிய வெப்பத்தை கட்டுப்பாட்டுடன் கையாள வேண்டும். சரியாகச் செய்தால், பெறப்படும் முடிவு சுத்தமானது, மணமிக்கது, முழுமையானது.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: வறுத்த மீன்

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: நவீன கிளாசிக்

பரிமாறும் வகை: முதன்மை உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 210 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 22 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

கனமான ovenproof வாணலி, 24 cm

மீன் ஸ்பாட்சுலா

சிறிய தட்டு அல்லது பிளேட்

காகிதத் துணிகள்

உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி

தேவையான பொருட்கள்

சால்மன் ஃபிலே, தோலுடன், 210 g

உப்பு, 3 g

கருப்பு மிளகு, நன்றாக அரைத்தது, 1 g

எண்ணெய், 8 g

செய்முறை

1. ஓவனை 220°C வரை சூடாக்கவும். ovenproof வாணலியை நடுத்தர-அதிக வெப்பத்தில் 2 நிமிடங்கள் வைத்து சமமாக சூடாகும் வரை காய்ச்சவும்.

2. சால்மன் ஃபிலேவை காகிதத் துணிகளால் முழுமையாகத் துடைத்து உலர்த்தவும். சதையுள்ள பக்கத்தில் 2 g உப்பையும் முழு கருப்பு மிளகையும் தூவவும். தோல் பக்கத்தில் மீதமுள்ள 1 g உப்பைத் தூவவும்.

3. சூடான வாணலியில் எண்ணெயைச் சேர்த்து அடிப்பகுதி முழுவதும் பரவுமாறு சுழற்றவும். சால்மனை வாணலியில் தோல் பக்கம் கீழாக வைத்து, தோல் முழுவதும் பாத்திரத்தைத் தொடுமாறு 10 விநாடிகள் மெதுவாக அழுத்தவும்.

4. மீனை அசைக்காமல் அடுப்பின் மேல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தோல் முறுகலாகத் தொடங்கி, ஓரங்களில் ஆழமான பொன்னிறமாக மாறத் தொடங்க வேண்டும்.

5. வாணலியை ஓவனுக்கு மாற்றி, 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும்; சதை சற்றே ஒளிபுகாததாக மாறி, மைய வெப்பநிலை medium-rare க்கு 50°C அல்லது medium க்கு 54°C அடையும் வரை சமைக்கவும். மேற்பரப்பு உலராமல், பளபளப்பாகவே இருக்க வேண்டும்.

6. வாணலியை ஓவனிலிருந்து எடுத்து, சால்மனை அதே வாணலியில் 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். மீதமுள்ள வெப்பத்தால் சதை தளர்ந்து மெதுவாக சமைந்து முடியும்.

அலங்கரித்து பரிமாறுதல்

மீன் ஸ்பாட்சுலாவால் சால்மனை கவனமாக எடுத்து, சூடான தட்டில் தோல் பக்கம் மேலாக வைத்து பரிமாறவும். தோல் முறுகலாகவும் முழுமையாகவும், சதை ஈரப்பதத்துடன், சுத்தமாகத் துகள்களாகப் பிரியும் தன்மையுடனும், மையத்தில் லேசான முத்துப்போன்ற தோற்றத்துடனும் இருக்கும்போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

தோல் சரியாக முறுக வறிய, மேற்பரப்பின் உலர்ச்சி அவசியம். ஃபிலே வறியும் போது அதை வலுக்கட்டாயமாக நகர்த்த வேண்டாம்; தோல் உறுதியான மேற்புறத் தோலை உருவாக்கிய பிறகே அதை விடவும். மீன் முழுமையாக ஒளிபுகாத நிலைக்கு மாறுவதற்கு முன்பே அதை எடுக்க வேண்டும்; ஏனெனில் மீதமுள்ள வெப்பம் சமைப்பை நிறைவு செய்யும்.