Pečeni file lososa s kožom

Uvodna napomena

Ovo je losos u svom najdiscipliniranijem obliku: koža je zapečena do hrskavosti, meso ostaje sočno, a začinjavanje je precizno odmjereno. Toplinom treba upravljati suzdržano kako bi se riba ispekla do kraja, a da ne izgubi svoju prirodnu sočnost. Kada je pravilno pripremljen, rezultat je čist, aromatičan i zaokružen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pečena riba

Kuhinja ili podrijetlo: Moderni klasik

Vrsta slijeda: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 210 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 12 minuta

Ukupno vrijeme: 22 minute

Težina pripreme: Lako

Oprema

Teška tava za pećnicu, 24 cm

Lopatica za ribu

Mali pladanj ili tanjur

Papirnati ručnici

Kuhinjski termometar s trenutnim očitanjem

Sastojci

File lososa s kožom, 210 g

Sol, 3 g

Crni papar, fino mljeven, 1 g

Ulje, 8 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Stavite tavu prikladnu za pećnicu na srednje jaku vatru na 2 minute, dok se ravnomjerno ne zagrije.

2. File lososa potpuno osušite papirnatim ručnicima. Stranu s mesom začinite s 2 g soli i svom količinom crnog papra. Stranu s kožom začinite preostalim 1 g soli.

3. Dodajte ulje u vruću tavu i zavrtite je kako biste premazali dno. Položite losos u tavu kožom prema dolje i lagano pritisnite 10 sekundi kako bi koža u potpunosti prianjala uz površinu.

4. Pecite na štednjaku 3 minute bez pomicanja ribe. Koža bi trebala početi postajati hrskava i na rubovima poprimiti duboko zlatnu boju.

5. Premjestite tavu u pećnicu i pecite 6 do 8 minuta, dok meso ne postane jedva neprozirno, a središte ne dosegne 50°C za medium-rare ili 54°C za medium. Površina treba ostati sjajna, ne suha.

6. Izvadite tavu iz pećnice i ostavite losos da odstoji u tavi 2 minute. Meso bi se trebalo opustiti i nježno dovršiti od zaostale topline.

Serviranje i posluživanje

Pažljivo podignite losos lopaticom za ribu i stavite ga na topli tanjur, kožom prema gore. Poslužite odmah, tako da koža ostane hrskava i cijela, a meso sočno, uredno listano i blago biserno u sredini.

Profesionalne napomene

Suha površina ključna je za pravilno zapečenje kože. Ne pokušavajte odvojiti file na silu dok se peče; otpustite ga tek kada koža stvori čvrstu koricu. Ribu treba maknuti s topline prije nego što potpuno izgubi prozirnost, jer će zaostala toplina dovršiti pečenje.