Cepta laša fileja ar ādu

Ievads

Šis ir lasis tā visdisciplinētākajā formā: āda izcepta kraukšķīga, mīkstums saglabāts sulīgs, un garšvielas dozētas precīzi. Karstums jākontrolē atturīgi, lai zivs vienmērīgi izceptos, nezaudējot savu dabisko sulīgumu. Pareizi pagatavots rezultāts ir tīrs, aromātisks un pilnīgs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Cepta zivs

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu klasika

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 210 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 22 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Smaga pannā, ko var likt cepeškrāsnī, 24 cm

Zivju lāpstiņa

Neliela paplāte vai šķīvis

Papīra dvieļi

Tūlītējas nolasīšanas termometrs

Sastāvdaļas

Laša fileja ar ādu, 210 g

Sāls, 3 g

Melnie pipari, smalki malti, 1 g

Eļļa, 8 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Novieto cepeškrāsnij piemēroto pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns uz 2 minūtēm, līdz tā vienmērīgi sakarst.

2. Ar papīra dvieļiem pilnībā nosusini laša fileju. Mīkstuma pusi apkaisi ar 2 g sāls un visiem melnajiem pipariem. Ādas pusi apkaisi ar atlikušo 1 g sāls.

3. Pievieno eļļu karstajai pannai un pagriez pannu, lai pārklātu dibenu. Ieliec lasi pannā ar ādu uz leju un viegli piespied 10 sekundes, lai āda pilnībā saskartos ar virsmu.

4. Gatavo uz plīts 3 minūtes, zivi nekustinot. Ādai jāsāk kļūt kraukšķīgai un malās iegūt tumši zeltainu krāsu.

5. Pārliec pannu cepeškrāsnī un cep 6 līdz 8 minūtes, līdz mīkstums ir tikko necaurspīdīgs un centrs sasniedz 50°C vidēji jēlam rezultātam vai 54°C vidēji gatavam. Virsmai jāpaliek spīdīgai, nevis sausai.

6. Izņem pannu no cepeškrāsns un atstāj lasi pannā atpūsties 2 minūtes. Mīkstumam jāatslābst un maigi jāpabeidz gatavoties no atlikušā karstuma.

Pasniegšana

Ar zivju lāpstiņu uzmanīgi pacel lasi un novieto to uz silta šķīvja ar ādu uz augšu. Pasniedz nekavējoties, lai āda būtu kraukšķīga un neskarta, bet mīkstums sulīgs, tīri sadalāms pārslās un centrā viegli perlamutrains.

Profesionālas piezīmes

Virsmas sausums ir būtisks, lai āda pareizi izceptos kraukšķīga. Nepiespied fileju, kamēr tā apcepas; atbrīvo to tikai tad, kad āda ir izveidojusi stingru garoziņu. Zivs jānoņem no karstuma, pirms tā pilnībā zaudē caurspīdīgumu, jo atlikušais karstums pabeigs gatavošanu.