रोस्टेड स्किन-ऑन सॅल्मन फिलेट

प्रस्तावना

हे सॅल्मन त्याच्या सर्वात शिस्तबद्ध रूपात आहे: कातडी कुरकुरीत होईपर्यंत रेंडर केलेली, आतील भाग ओलसर ठेवलेला, आणि मसाला अचूक प्रमाणात ठेवलेला. उष्णता संयमाने नियंत्रित केली पाहिजे, जेणेकरून मासा त्याचा नैसर्गिक रसाळपणा न गमावता व्यवस्थित भाजला जाईल. योग्य प्रकारे केल्यास, परिणाम स्वच्छ, सुगंधी आणि परिपूर्ण मिळतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: भाजलेला मासा

पाककृती किंवा उगम: आधुनिक क्लासिक

कोर्स प्रकार: मुख्य जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 210 g

तयारीची वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 12 मिनिटे

एकूण वेळ: 22 मिनिटे

अवघडपणा: सोपी

उपकरणे

जड ओव्हनप्रूफ स्किलेट, 24 cm

फिश स्पॅटुला

लहान ट्रे किंवा ताटली

पेपर टॉवेल्स

इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर

साहित्य

सॅल्मन फिलेट, कातडीसकट, 210 g

मीठ, 3 g

काळी मिरी, बारीक दळलेली, 1 g

तेल, 8 g

कृती

1. ओव्हन 220°C पर्यंत गरम करा. ओव्हनप्रूफ स्किलेट मध्यम-उच्च आचेवर 2 मिनिटे ठेवा, जोपर्यंत ते समान रीतीने गरम होत नाही.

2. सॅल्मन फिलेट पेपर टॉवेल्सने पूर्णपणे कोरडे पुसा. मांसाच्या बाजूला 2 g मीठ आणि सर्व काळी मिरी लावा. कातडीच्या बाजूला उरलेले 1 g मीठ लावा.

3. गरम स्किलेटमध्ये तेल घाला आणि तळाला पसरवण्यासाठी हलके फिरवा. सॅल्मन पॅनमध्ये कातडीची बाजू खाली येईल असे ठेवा आणि 10 सेकंद हलके दाबा, जेणेकरून कातडीचा पूर्ण संपर्क बसेल.

4. मासा न हलवता स्टोव्हटॉपवर 3 मिनिटे शिजवा. कातडी कुरकुरीत होऊ लागली पाहिजे आणि कडांवर गडद सोनेरी रंग यायला हवा.

5. स्किलेट ओव्हनमध्ये हलवा आणि 6 ते 8 मिनिटे भाजा, जोपर्यंत आतील भाग फक्त अपारदर्शक होत नाही आणि मध्यभाग medium-rare साठी 50°C किंवा medium साठी 54°C पर्यंत पोहोचत नाही. वरचा पृष्ठभाग चमकदार राहिला पाहिजे, कोरडा नाही.

6. स्किलेट ओव्हनमधून बाहेर काढा आणि सॅल्मनला पॅनमध्ये 2 मिनिटे विश्रांती द्या. उरलेल्या उष्णतेमुळे आतील भाग सैल होऊन हलक्या प्रकारे शिजून पूर्ण होईल.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

फिश स्पॅटुलाने सॅल्मन काळजीपूर्वक उचला आणि गरम ताटात कातडीची बाजू वर येईल असे ठेवा. लगेच सर्व्ह करा, कातडी कुरकुरीत आणि अखंड, आणि आतील भाग ओलसर, स्वच्छ थरांमध्ये सुटणारा, आणि मध्यभागी हलका मोत्यासारखा दिसणारा असावा.

व्यावसायिक नोंदी

कातडी योग्यरीत्या रेंडर होण्यासाठी पृष्ठभागावरील कोरडेपणा अत्यावश्यक आहे. फिलेट शेकताना जबरदस्ती करू नका; कातडीवर ठोस क्रस्ट तयार झाल्यावरच ते सोडा. मासा पूर्णपणे पारदर्शकपणा गमावण्यापूर्वीच बाहेर काढला पाहिजे, कारण उरलेली उष्णता शिजवण्याची प्रक्रिया पूर्ण करेल.