Orkaitėje kepta lašišos filė su odele

Įžanga

Tai lašiša pačia disciplinuočiausia forma: oda iškepama traški, minkštimas išlieka sultingas, o prieskoniai naudojami tiksliai. Kaitrą reikia valdyti santūriai, kad žuvis tolygiai iškeptų orkaitėje neprarasdama natūralaus sultingumo. Tinkamai paruošus, rezultatas yra švarus, aromatingas ir išbaigtas.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Kepta žuvis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė klasika

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 210 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 12 minučių

Bendras laikas: 22 minutės

Sudėtingumas: Lengva

Įranga

Sunki orkaitėje tinkama keptuvė, 24 cm

Mentelė žuviai

Mažas padėklas arba lėkštė

Popieriniai rankšluosčiai

Momentinis termometras

Ingredientai

Lašišos filė su oda, 210 g

Druska, 3 g

Juodieji pipirai, smulkiai malti, 1 g

Aliejus, 8 g

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Ant vidutinės–didelės kaitros 2 minutes kaitinkite orkaitėje tinkamą keptuvę, kol ji tolygiai įkais.

2. Popieriniais rankšluosčiais visiškai nusausinkite lašišos filė. Minkštimo pusę pagardinkite 2 g druskos ir visais juodaisiais pipirais. Odos pusę pagardinkite likusiu 1 g druskos.

3. Į karštą keptuvę supilkite aliejų ir pasukiokite, kad padengtų dugną. Dėkite lašišą į keptuvę oda žemyn ir švelniai prispauskite 10 sekundžių, kad oda visu paviršiumi liestųsi su keptuve.

4. Kepkite ant viryklės 3 minutes nejudindami žuvies. Oda turėtų pradėti traškėti ir kraštuose įgauti sodriai auksinę spalvą.

5. Perkelkite keptuvę į orkaitę ir kepkite 6–8 minutes, kol minkštimas taps vos nepermatomas, o centre temperatūra pasieks 50°C, jei norite medium-rare, arba 54°C, jei norite medium. Paviršius turi išlikti blizgus, ne sausas.

6. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir palikite lašišą pailsėti keptuvėje 2 minutes. Minkštimas turėtų atsipalaiduoti ir švelniai baigti kepti nuo likutinės kaitros.

Patiekimas

Atsargiai pakelkite lašišą žuvies mentele ir padėkite į šiltą lėkštę oda į viršų. Patiekite iš karto, kad oda išliktų traški ir nepažeista, o minkštimas būtų sultingas, lengvai besisluoksniuojantis ir centre vos perlinis.

Profesionalios pastabos

Paviršiaus sausumas yra būtinas, kad oda tinkamai apskrustų. Nekelkite filė jėga, kol ji skrunda; atlaisvinkite ją tik tada, kai oda bus suformavusi tvirtą plutelę. Žuvį reikia išimti dar prieš jai visiškai prarandant skaidrumą, nes likutinė kaitra užbaigs kepimą.