Samaki salmon wa kuokwa na ngozi

Dokezo la utangulizi

Hii ni salmon katika umbo lake lenye nidhamu zaidi: ngozi imekaangwa hadi kuwa ya kukrimu, nyama imeachwa yenye unyevunyevu, na utiaji wa viungo umewekwa kwa usahihi. Joto lazima lidhibitiwe kwa uangalifu ili samaki waoke sawasawa bila kupoteza ulaini wake wa asili. Ikifanywa ipasavyo, matokeo yake huwa safi, yenye harufu nzuri, na kamili.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Samaki wa kuokwa

Aina ya vyakula au asili: Klasiki ya kisasa

Aina ya kozi: Kozi kuu

Kiasi kinachopatikana: sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 210 g

Muda wa maandalizi: dakika 10

Muda wa kupika: dakika 12

Muda wa jumla: dakika 22

Ugumu: Rahisi

Vifaa

Sufuria nzito inayofaa kuingia oveni, 24 cm

Spatula ya samaki

Treya ndogo au sahani

Taulo za karatasi

Kipimajoto cha kusoma papo hapo

Viungo

Kipande cha salmon chenye ngozi, 210 g

Chumvi, 3 g

Pilipili nyeusi, iliyosagwa laini, 1 g

Mafuta, 8 g

Mbinu

1. Washa oveni hadi 220°C. Weka sufuria inayofaa kuingia oveni juu ya moto wa kati kuelekea juu kwa dakika 2 hadi ipate joto sawasawa.

2. Kaushia kabisa kipande cha salmon kwa taulo za karatasi. Tia 2 g ya chumvi na pilipili nyeusi yote upande wa nyama. Tia 1 g iliyobaki ya chumvi upande wa ngozi.

3. Ongeza mafuta kwenye sufuria yenye moto na yazungushe ili yafunike sehemu ya chini. Weka salmon kwenye sufuria ikiwa upande wa ngozi chini, kisha bonyeza kwa upole kwa sekunde 10 ili ngozi iguse sufuria kikamilifu.

4. Pika juu ya jiko kwa dakika 3 bila kuusogeza samaki. Ngozi inapaswa kuanza kuwa ya kukrimu na kubadilika kuwa ya dhahabu iliyokolea pembeni.

5. Hamisha sufuria kwenye oveni na uoke kwa dakika 6 hadi 8, hadi nyama iwe imebadilika rangi kiasi tu na sehemu ya katikati ifikie 50°C kwa medium-rare au 54°C kwa medium. Uso unapaswa kubaki wenye mng'ao, si mkavu.

6. Toa sufuria kutoka oveni na uache salmon ipumzike ndani ya sufuria kwa dakika 2. Nyama inapaswa kutulia na kumalizia kuiva taratibu kwa joto lililobaki.

Upambaji na utoaji

Inua salmon kwa uangalifu kwa spatula ya samaki na uiweke kwenye sahani ya moto ikiwa upande wa ngozi juu. Tumikia mara moja, ngozi ikiwa ya kukrimu na nzima, na nyama ikiwa yenye unyevunyevu, inayogawanyika kwa urahisi katika vipande, na yenye mwonekano wa lulu hafifu katikati.

Maelezo ya kitaalamu

Ukavu wa uso ni muhimu kwa ngozi kukrimu ipasavyo. Usilazimishe kipande cha samaki wakati kinakaangwa; kiondoe tu ngozi inapokuwa imeunda ganda thabiti. Samaki anapaswa kuondolewa kabla hajapoteza uwazi wake wote kabisa, kwa kuwa joto linalobaki litaendelea kumalizia upishi.