রোস্টেড স্কিন-অন স্যামন ফিলে

ভূমিকা

এটি স্যামনের সবচেয়ে সংযত রূপ: চামড়া কুরকুরে করে রেন্ডার করা, ভেতরের অংশ স্নিগ্ধ রাখা, এবং মসলা নিখুঁতভাবে নিয়ন্ত্রিত। তাপমাত্রা সংযমের সঙ্গে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে, যাতে মাছটি রোস্ট হয়ে যায় কিন্তু তার স্বাভাবিক রসালভাব হারায় না। সঠিকভাবে তৈরি হলে ফলাফল হয় পরিষ্কার, সুগন্ধি, এবং সম্পূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

পদধরণ: রোস্ট করা মাছ

রান্নার ধরন বা উৎস: আধুনিক ক্লাসিক

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: ১ পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 210 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 12 মিনিট

মোট সময়: 22 মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

ভারী ওভেনপ্রুফ স্কিলেট, 24 cm

ফিশ স্প্যাচুলা

ছোট ট্রে বা প্লেট

পেপার টাওয়েল

ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার

উপকরণ

স্যামন ফিলে, চামড়াসহ, 210 g

লবণ, 3 g

কালো মরিচ, সূক্ষ্ম গুঁড়ো, 1 g

তেল, 8 g

প্রণালী

1. ওভেন 220°C এ গরম করুন। ওভেনপ্রুফ স্কিলেটটি মাঝারি-উচ্চ আঁচে 2 মিনিট গরম করুন, যতক্ষণ না এটি সমানভাবে গরম হয়।

2. পেপার টাওয়েল দিয়ে স্যামন ফিলেটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। মাংসল পাশে 2 g লবণ এবং সবটুকু কালো মরিচ মাখান। চামড়ার পাশে বাকি 1 g লবণ দিন।

3. গরম স্কিলেটে তেল দিন এবং ঘুরিয়ে তলার অংশে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। স্যামনটি প্যানে চামড়ার দিক নিচে রেখে দিন এবং 10 সেকেন্ড হালকা চাপ দিন, যাতে চামড়া পুরোপুরি প্যানের সঙ্গে সংস্পর্শে আসে।

4. চুলার ওপর 3 মিনিট মাছ না নাড়িয়ে রান্না করুন। চামড়া কুরকুরে হতে শুরু করবে এবং কিনারায় গাঢ় সোনালি রং ধরবে।

5. স্কিলেটটি ওভেনে নিয়ে 6 থেকে 8 মিনিট রোস্ট করুন, যতক্ষণ না ভেতরের অংশ কেবল অস্বচ্ছ হয় এবং মাঝখানের তাপমাত্রা medium-rare এর জন্য 50°C বা medium এর জন্য 54°C হয়। উপরিভাগ উজ্জ্বল থাকবে, শুকনো নয়।

6. স্কিলেটটি ওভেন থেকে বের করে স্যামনটিকে প্যানেই 2 মিনিট বিশ্রাম দিন। অবশিষ্ট তাপে ভেতরের অংশ শিথিল হবে এবং আলতোভাবে রান্না সম্পূর্ণ হবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

ফিশ স্প্যাচুলা দিয়ে সাবধানে স্যামনটি তুলে গরম প্লেটে চামড়ার দিক ওপরে রেখে দিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যাতে চামড়া কুরকুরে ও অক্ষত থাকে এবং ভেতরের অংশ স্নিগ্ধ, পরিষ্কারভাবে স্তর ছাড়ে, এবং মাঝখানে হালকা মুক্তোর মতো আভা থাকে।

পেশাদার নোট

চামড়া ঠিকভাবে রেন্ডার করার জন্য উপরিভাগ শুকনো থাকা অত্যাবশ্যক। সিয়ার হওয়ার সময় ফিলেটটিকে জোর করে তুলবেন না; চামড়ায় শক্ত ক্রাস্ট তৈরি হলে তবেই ছাড়ুন। মাছটি পুরোপুরি স্বচ্ছতা হারানোর আগেই নামিয়ে নিতে হবে, কারণ carryover heat বাকি রান্না সম্পন্ন করবে।