Phi lê cá hồi nướng da giòn

Ghi chú mở đầu

Đây là cá hồi ở dạng chuẩn mực nhất: da được làm giòn, thịt vẫn giữ độ ẩm, và nêm nếm được giữ chính xác. Nhiệt phải được kiểm soát một cách chừng mực để cá chín bằng phương pháp nướng mà không mất đi độ mọng tự nhiên. Khi thực hiện đúng, thành phẩm sẽ thanh sạch, thơm, và trọn vẹn.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Cá nướng

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Cổ điển hiện đại

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 210 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 12 phút

Tổng thời gian: 22 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Chảo nặng dùng được trong lò nướng, 24 cm

Xẻng lật cá

Khay nhỏ hoặc đĩa

Khăn giấy

Nhiệt kế đọc nhanh

Nguyên liệu

Phi lê cá hồi còn da, 210 g

Muối, 3 g

Tiêu đen xay mịn, 1 g

Dầu, 8 g

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 220°C. Đặt chảo dùng được trong lò lên bếp ở lửa vừa lớn trong 2 phút cho nóng đều.

2. Dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn phi lê cá hồi. Nêm mặt thịt với 2 g muối và toàn bộ tiêu đen. Nêm mặt da với 1 g muối còn lại.

3. Cho dầu vào chảo nóng và láng đều đáy chảo. Đặt cá hồi vào chảo với mặt da úp xuống và ấn nhẹ trong 10 giây để da tiếp xúc hoàn toàn với chảo.

4. Nấu trên bếp trong 3 phút mà không di chuyển cá. Da nên bắt đầu giòn và chuyển màu vàng sẫm ở các mép.

5. Chuyển chảo vào lò và nướng trong 6 đến 8 phút, cho đến khi thịt cá vừa đục màu và phần giữa đạt 50°C cho mức tái vừa hoặc 54°C cho mức chín vừa. Bề mặt nên vẫn bóng, không bị khô.

6. Lấy chảo ra khỏi lò và để cá hồi nghỉ trong chảo 2 phút. Thịt cá sẽ thư ra và chín hoàn tất nhẹ nhàng nhờ nhiệt dư.

Trình bày và phục vụ

Nhấc cá hồi cẩn thận bằng xẻng lật cá và đặt lên đĩa ấm với mặt da hướng lên trên. Dùng ngay khi da còn giòn nguyên vẹn và thịt cá vẫn ẩm, tách thớ sạch, với phần giữa ánh ngọc nhẹ.

Ghi chú chuyên môn

Bề mặt khô là yếu tố thiết yếu để làm da giòn đúng cách. Không cố gỡ phi lê khi đang áp chảo; chỉ nhấc ra khi da đã hình thành một lớp vỏ chắc. Nên lấy cá ra trước khi mất hoàn toàn độ trong mờ, vì nhiệt dư sẽ hoàn tất quá trình làm chín.