Ofnbakað laxaflak með roði

Inngangur

Þetta er lax í sinni agaðustu mynd: roðið steikt þar til það verður stökkt, holdið látið haldast safaríkt og kryddunin nákvæm. Hitastiginu þarf að stýra af hófsemi svo fiskurinn steikist í gegn án þess að missa sinn náttúrulega safa. Þegar þetta tekst rétt er útkoman hrein, ilmrík og fullkomin.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Ofnsteiktur fiskur

Matargerð eða uppruni: Nútímaleg klassík

Tegund réttar: Aðalréttur

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 210 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 12 mínútur

Heildartími: 22 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Þung ofnheld panna, 24 cm

Fiskspaði

Lítill bakki eða diskur

Eldhúspappír

Kjarnhiti

Hráefni

Laxaflak með roði, 210 g

Salt, 3 g

Svartur pipar, fínmalaður, 1 g

Olía, 8 g

Aðferð

1. Hitið ofninn í 220°C. Setjið ofnheldu pönnuna á meðalháan hita í 2 mínútur þar til hún er jafnt heit.

2. Þerrið laxaflakið alveg með eldhúspappír. Kryddið holdhliðina með 2 g af saltinu og öllum svarta piparnum. Kryddið roðhliðina með 1 g af saltinu sem eftir er.

3. Setjið olíuna á heita pönnuna og snúið henni svo botninn hjúpist. Leggið laxinn á pönnuna með roðið niður og þrýstið varlega í 10 sekúndur svo roðið snerti pönnuna alls staðar.

4. Eldið á helluborðinu í 3 mínútur án þess að hreyfa fiskinn. Roðið ætti að byrja að verða stökkt og fá djúpan gullinn lit við jaðrana.

5. Færið pönnuna í ofninn og steikið í 6 til 8 mínútur, þar til holdið er rétt ógegnsætt og kjarninn nær 50°C fyrir meðalhráa eldun eða 54°C fyrir meðaleldaða. Yfirborðið á að haldast glansandi, ekki þurrt.

6. Takið pönnuna úr ofninum og látið laxinn hvíla á pönnunni í 2 mínútur. Holdið á að slakna og klárast varlega af eftirhitanum.

Framreiðsla

Lyftið laxinum varlega með fiskspaða og setjið hann á heitan disk með roðið upp. Berið fram strax, með stökku og heilu roði og safaríku holdi sem flagnar hreint og er örlítið perlukennt í miðjunni.

Athugasemdir fagfólks

Þurrkur á yfirborðinu er nauðsynlegur til að roðið steikist rétt. Ekki þvinga flakið meðan það er að fá steikingarhjúp; losið það aðeins þegar roðið hefur myndað fasta skorpu. Taka ætti fiskinn af hitanum áður en hann missir gegnsæi sitt alveg, þar sem eftirhiti mun ljúka elduninni.