gluten de blé
Le gluten de blé est la fraction protéique du blé, avec 370 calories pour 100 g et du phosphore. Il améliore la tenue et l’élasticité des pâtes.
À propos
Le gluten de blé est la fraction protéique concentrée du blé. Sa texture est élastique et ferme, avec une saveur douce de céréale. On l’utilise souvent en boulangerie pour améliorer la structure des pâtes, ainsi qu’en cuisine végétale pour préparer le seitan et des substituts de viande.
Informations nutritionnelles
Pour 100 g
% Valeur quotidienne basée sur un régime de 2000 kcal
Calories
370 kcal
19% DV
Lipides totaux
1.9g
3% DV
Vitamine D0.3g
Vitamine K0.2g
Thiamine (B1)0.8g
Glucides totaux
13.8g
5% DV
Folates (B9)0.6g
Biotine (B7)13.2g
Protéines
75.2g
100% DV
Protéines végétales75.2g
Vitamines & minéraux
Vitamines
| Nutriment | Quantité | VQ% | Demi-vie |
|---|---|---|---|
| Thiamine (B1) | 0.1mg | 8% | |
| Riboflavine (B2) | 0.2mg | 15% | |
| Niacine (B3) | 0.9mg | 6% | |
| Acide pantothénique (B5) | 0.1mg | 2% | |
| Vitamine B6 | 0.1mg | 6% |
Minéraux
| Nutriment | Quantité | VQ% | Demi-vie |
|---|---|---|---|
| Calcium | 142.0mg | 14% | |
| Cuivre | 0.1mcg | 0% | |
| Fer | 5.2mg | 29% | |
| Magnésium | 25.0mg | 6% | |
| Phosphore | 260.0mg | 37% | |
| Potassium | 100.0mg | 2% | |
| Sélénium | 77.0mcg | 140% | |
| Sodium | 29.0mg | 1% | |
| Zinc | 0.8mg | 7% |
Recettes avec gluten de blé (0)
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