Čokoladni brownie

Uvod

Ovi brownieji osmišljeni su za dubinu okusa, a ne samo za slatkoću: gusta kakao struktura, sjajan čokoladni završetak i suzdržano dizanje od sredstva za dizanje. Maslac i biljno ulje zajedno čuvaju mekoću, dok voda naglašava čokoladu i održava teksturu podatnom. Rezultat treba biti kompaktan, vlažan i uredno rezan, s blagim pukotinama na površini i mekanom sredinom ispod.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pečena slastica

Kuhinja ili podrijetlo: Američka

Vrsta slijeda: Desert

Prinos: 1 brownie, približno 95 g

Veličina porcije: 1 porcija

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme pečenja: 18 minuta

Ukupno vrijeme: 33 minute

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Zdela za miješanje

Mali lončić

Pjenjača

Gumena špatula

Kvadratni kalup za pečenje 10 cm ili sličan mali kalup obložen papirom

Papir za pečenje

Fino sito

Rešetka za hlađenje

Sastojci

Smjesa za brownieje

18 g maslaca

8 g biljnog ulja

22 g šećera

12 g jaja, lagano razmućenog

3 g ekstrakta vanilije

8 g vode

10 g čokolade, sitno nasjeckane

6 g kakaa u prahu

10 g pšeničnog brašna

0.5 g praška za pecivo

0.5 g soli

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 175°C. Kvadratni kalup za pečenje od 10 cm obložite papirom za pečenje, ostavljajući malo papira da prelazi rub radi lakšeg vađenja.

2. U malom lončiću na laganoj vatri otopite maslac s biljnim uljem i čokoladom, miješajući samo dok smjesa ne postane glatka i sjajna. Maknite s vatre i ostavite smjesu da se hladi 2 minute; treba ostati tekuća, ali ne vruća.

3. U zdjeli za miješanje pjenjačom miješajte šećer, jaje, ekstrakt vanilije i vodu 30 do 40 sekundi, dok smjesa ne izgleda blago zgusnuto i ravnomjerno spojeno.

4. Umiješajte toplu čokoladnu smjesu u tankom mlazu dok se potpuno ne emulgira i postane glatka poput satena.

5. Prosijte kakao u prahu, pšenično brašno, prašak za pecivo i sol. Špatulom lagano umiješajte 20 do 30 sekundi, samo dok više nema suhih tragova. Smjesa treba biti gusta, tamna i sjajna.

6. Rasporedite smjesu u pripremljeni kalup u ravnomjernom sloju. Jednom lagano lupnite kalupom o radnu površinu kako bi se površina izravnala i uklonili veći mjehurići zraka.

7. Pecite 16 do 18 minuta, dok se površina ne stegne i lagano ne raspuca, rubovi ne budu čvrsti, a sredina još uvijek blago popušta na pritisak. Čačkalica zabodena blizu sredine treba izaći s nekoliko vlažnih mrvica, a ne s mokrom smjesom.

8. Ohladite u kalupu 15 minuta, zatim izvadite i potpuno ohladite na rešetki prije rezanja.

Serviranje i prezentacija

Izrežite brownie u uredan kvadrat i poslužite tako da ispucala površina bude okrenuta prema gore. Poslužite ga samostalno na malom tanjuru ili, ako to format posluživanja dopušta, s minimalnim posipom kakaa u prahu. Završni komad treba biti kompaktan, vlažan i urednih rubova, s mekanom, sočnom sredinom.

Profesionalne napomene

Nemojte previše miješati nakon dodavanja brašna; brownie mora ostati nježan i gust.

Čokoladna smjesa treba biti dovoljno topla da se glatko emulgira, ali ne toliko vruća da skuha jaje.

Blago nedovoljno pečenje ovdje je ispravno: struktura se stabilizira tijekom hlađenja, čuvajući sočnu unutrašnjost.