Шоколадово брауни

Уводна бележка

Тези браунита са създадени за дълбочина, а не само за сладост: плътна какаова сърцевина, лъскав шоколадов завършек и умерено набухване от набухвателя. Маслото и растителното олио работят заедно, за да запазят мекотата, а водата подчертава шоколада и поддържа текстурата сочна. Резултатът трябва да бъде компактен, влажен и с чист разрез, с лека напукана коричка отгоре и мек център отдолу.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Печено сладкарско изделие

Кухня или произход: Американска

Вид ястие: Десерт

Добив: 1 брауни, приблизително 95 g

Размер на порция: 1 порция

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 18 минути

Общо време: 33 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Купа за смесване

Малка касерола

Телена бъркалка

Силиконова шпатула

Квадратна форма за печене 10 cm или еквивалентна малка тава, постлана с хартия

Хартия за печене

Фина цедка

Решетка за охлаждане

Съставки

Сместа за браунито

18 g масло

8 g растително олио

22 g захар

12 g яйце, леко разбито

3 g екстракт от ванилия

8 g вода

10 g шоколад, нарязан на ситно

6 g какао на прах

10 g пшенично брашно

0.5 g бакпулвер

0.5 g сол

Начин на приготвяне

1. Загрейте фурната до 175°C. Постелете квадратна форма за печене 10 cm с хартия за печене, като оставите леко да стърчи отстрани за по-лесно изваждане.

2. В малка касерола на слаб огън разтопете маслото с растителното олио и шоколада, като разбърквате само докато сместа стане гладка и лъскава. Свалете от огъня и оставете сместа да се охлади за 2 минути; тя трябва да остане течна, но не гореща.

3. Разбийте с телена бъркалка захарта, яйцето, екстракта от ванилия и водата в купа за смесване за 30 до 40 секунди, докато сместа изглежда леко сгъстена и равномерно смесена.

4. Прибавете топлата шоколадова смес на тънка струя, като разбивате, докато се емулгира напълно и стане гладка като сатен.

5. Пресейте какаото на прах, пшеничното брашно, бакпулвера и солта. Смесете със шпатула за 20 до 30 секунди, само докато не останат сухи следи. Сместа трябва да бъде плътна, тъмна и лъскава.

6. Разпределете сместа в подготвената форма на равномерен слой. Почукайте формата веднъж в работния плот, за да се изравни повърхността и да се отстранят по-големите въздушни джобове.

7. Печете 16 до 18 минути, докато повърхността стегне и леко се напука, краищата са стабилни, а центърът все още леко поддава при натиск. Шишче, забодено близо до центъра, трябва да излезе с няколко влажни трохи, а не с мокра смес.

8. Оставете да се охлади във формата за 15 минути, след това извадете и охладете напълно върху решетка преди разрязване.

Поднасяне и сервиране

Разрежете браунито на спретнат квадрат и го поднесете с напуканата повърхност нагоре. Сервирайте го самостоятелно в малка чиния или с минимално поръсване с какао на прах, ако това се изисква от начина на сервиране. Крайното парче трябва да бъде компактно, влажно и с чисти ръбове, с мек, плътен център.

Професионални бележки

Не разбърквайте прекалено след добавянето на брашното; браунито трябва да остане крехко и плътно.

Шоколадовата смес трябва да е достатъчно топла, за да се емулгира гладко, но не толкова гореща, че да сготви яйцето.

Леко недопичане е правилно тук: структурата се стяга, докато се охлажда, като запазва плътната, влажна сърцевина.