Brownie czekoladowe

Wprowadzenie

Te brownies stawiają na głębię smaku, a nie wyłącznie na słodycz: gęsty kakaowy miękisz, lśniące czekoladowe wykończenie i umiarkowane spulchnienie. Masło i olej roślinny współpracują, by zachować miękkość, podczas gdy woda podkreśla smak czekolady i utrzymuje elastyczną strukturę. Efekt końcowy powinien być zwarty, wilgotny i dający się równo pokroić, z delikatnie popękaną powierzchnią i miękkim środkiem pod spodem.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Wypiek cukierniczy

Kuchnia lub pochodzenie: Amerykańska

Rodzaj dania: Deser

Wydajność: 1 brownie, około 95 g

Wielkość porcji: 1 porcja

Czas przygotowania: 15 minut

Czas pieczenia: 18 minut

Czas całkowity: 33 minuty

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Miska do mieszania

Mały rondelek

Trzepaczka

Łopatka silikonowa

Kwadratowa foremka do pieczenia 10 cm lub równoważna mała forma wyłożona papierem

Papier do pieczenia

Drobne sitko

Kratka do studzenia

Składniki

Ciasto na brownie

18 g masła

8 g oleju roślinnego

22 g cukru

12 g jajka, lekko roztrzepanego

3 g ekstraktu waniliowego

8 g wody

10 g czekolady, drobno posiekanej

6 g kakao w proszku

10 g mąki pszennej

0.5 g proszku do pieczenia

0.5 g soli

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż kwadratową foremkę 10 cm papierem do pieczenia, zostawiając lekki zapas po bokach, aby łatwo wyjąć wypiek.

2. W małym rondelku na małym ogniu rozpuść masło z olejem roślinnym i czekoladą, mieszając tylko do uzyskania gładkiej, lśniącej masy. Zdejmij z ognia i odstaw mieszankę na 2 minuty do lekkiego przestudzenia; powinna pozostać płynna, ale nie gorąca.

3. W misce ubij trzepaczką cukier, jajko, ekstrakt waniliowy i wodę przez 30 do 40 sekund, aż masa lekko zgęstnieje i będzie równomiernie połączona.

4. Stopniowo wlej ciepłą mieszankę czekoladową, cały czas mieszając trzepaczką, aż masa całkowicie się zemulguje i stanie się jedwabiście gładka.

5. Przesiej kakao w proszku, mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj łopatką przez 20 do 30 sekund, tylko do momentu, aż znikną suche smugi. Ciasto powinno być gęste, ciemne i błyszczące.

6. Rozprowadź ciasto w przygotowanej foremce równą warstwą. Uderz foremką raz o blat, aby wyrównać powierzchnię i usunąć większe pęcherzyki powietrza.

7. Piecz przez 16 do 18 minut, aż wierzch się zetnie i lekko popęka, brzegi będą stabilne, a środek nadal będzie lekko ustępował pod naciskiem. Patyczek wbity blisko środka powinien wyjść z kilkoma wilgotnymi okruszkami, a nie z surowym ciastem.

8. Ostudź w foremce przez 15 minut, następnie wyjmij i całkowicie wystudź na kratce przed pokrojeniem.

Podanie i serwowanie

Pokrój brownie w równy kwadrat i podawaj popękaną stroną do góry. Podaj samo na małym talerzyku albo, jeśli odpowiada to formie serwisu, z minimalnym oprószeniem kakao. Gotowy kawałek powinien być zwarty, wilgotny i mieć równe krawędzie, z miękkim, wilgotnym środkiem.

Uwagi profesjonalne

Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki; brownie musi pozostać delikatne i gęste.

Mieszanka czekoladowa powinna być na tyle ciepła, by gładko się zemulgowała, ale nie tak gorąca, by ścięła jajko.

Lekkie niedopieczenie jest tutaj prawidłowe: struktura stabilizuje się podczas studzenia, zachowując wilgotny, gęsty miękisz.