Sjokolade-brownie

Inleiding

Hierdie brownies is gebou vir diepte eerder as net soetheid: 'n digte kakaokrummel, 'n glansende sjokolade-afwerking, en 'n ingetoë rysing van die rysmiddel. Botter en groente-olie werk saam om soepelheid te behou, terwyl water die sjokolade verskerp en die tekstuur sag hou. Die resultaat moet kompak, klam en netjies snybaar wees, met 'n ligte kraak op die oppervlak en 'n sagte middel daaronder.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Gebakte soetgebak

Kombuis of oorsprong: Amerikaans

Gangtipe: Nagereg

Opbrengs: 1 brownie, ongeveer 95 g

Porsiegrootte: 1 porsie

Voorbereidingstyd: 15 minute

Gaarmaaktyd: 18 minute

Totale tyd: 33 minute

Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Mengbak

Klein kastrol

Klitser

Rubberspatel

10 cm-vierkantige bakvorm of soortgelyke klein gevoerde pan

Bakpapier

Fyn sif

Afkoelrak

Bestanddele

Brownie-beslag

18 g botter

8 g groente-olie

22 g suiker

12 g eier, liggies geklits

3 g vanielje-ekstrak

8 g water

10 g sjokolade, fyn gekap

6 g kakaopoeier

10 g koringmeel

0.5 g bakpoeier

0.5 g sout

Metode

1. Verhit die oond tot 175°C. Voer 'n 10 cm-vierkantige bakvorm met bakpapier uit, en laat 'n effense oorhang vir maklike verwydering.

2. Smelt die botter saam met die groente-olie en sjokolade in 'n klein kastrol oor lae hitte, en roer net totdat dit glad en glansend is. Verwyder van die hitte en laat die mengsel vir 2 minute afkoel; dit moet vloeibaar bly, nie warm wees nie.

3. Klits die suiker, eier, vanielje-ekstrak en water in 'n mengbak vir 30 tot 40 sekondes, totdat die mengsel effens verdik lyk en egalig gemeng is.

4. Klits die warm sjokolademengsel in 'n bestendige straal by totdat dit heeltemal geëmulgeer en satynglad is.

5. Sif die kakaopoeier, koringmeel, bakpoeier en sout in. Vou met 'n spatel vir 20 tot 30 sekondes, net totdat geen droë strepe oorbly nie. Die beslag moet dig, donker en glansend wees.

6. Sprei die beslag in 'n egalige laag in die voorbereide vorm. Tik die vorm een keer op die werkoppervlak om die oppervlak te laat sak en groter lugborrels te verwyder.

7. Bak vir 16 tot 18 minute, totdat die bokant gestol en liggies gekraak is, die rande ferm is, en die middel nog effens meegee wanneer dit gedruk word. 'n Toetspen wat naby die middel ingesteek word, moet met 'n paar klam krummels uitkom, nie nat beslag nie.

8. Laat vir 15 minute in die vorm afkoel, lig dit dan uit en laat heeltemal op 'n rak afkoel voordat dit gesny word.

Opdien en bediening

Sny die brownie in 'n netjiese vierkant en bedien met die gekraakte bokant na bo. Bied dit alleen op 'n klein bordjie aan, of met 'n minimale bestuiwing van kakaopoeier indien verlang deur die formaat van bediening. Die finale stuk moet kompak, klam en netjies van rand wees, met 'n sagte, fudgy middel.

Professionele notas

Moenie oormeng nadat die meel bygevoeg is nie; die brownie moet sag en dig bly.

Die sjokolademengsel moet warm genoeg wees om glad te emulgeer, maar nie so warm dat dit die eier gaarmaak nie.

Effense onderbak is hier korrek: die struktuur set soos dit afkoel, en behou die fudgy krummel.