Brownie coklat

Nota pengenalan

Brownie ini dibina untuk kedalaman rasa, bukan sekadar kemanisan: serbuk koko yang padat, kemasan coklat yang berkilat, dan kenaikan yang terkawal daripada bahan penaik. Mentega dan minyak sayuran berfungsi bersama untuk mengekalkan kelembutan, manakala air menajamkan rasa coklat dan memastikan teksturnya kekal lembut. Hasilnya sepatutnya padat, lembap, dan boleh dipotong dengan kemas, dengan rekahan halus di permukaan serta bahagian tengah yang lembut.

Asas resipi

Kategori hidangan: Konfeksi bakar

Masakan atau asal: Amerika

Jenis sajian: Pencuci mulut

Hasil: 1 brownie, kira-kira 95 g

Saiz hidangan: 1 bahagian

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 18 minit

Jumlah masa: 33 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Mangkuk adunan

Periuk kecil

Pemukul

Spatula getah

Acuan pembakar segi empat sama 10 cm atau loyang kecil setara yang dialas

Kertas parchment

Penapis halus

Rak penyejuk

Bahan-bahan

Adunan brownie

18 g mentega

8 g minyak sayuran

22 g gula

12 g telur, dipukul ringan

3 g ekstrak vanila

8 g air

10 g coklat, dicincang halus

6 g serbuk koko

10 g tepung gandum

0.5 g serbuk penaik

0.5 g garam

Cara membuat

1. Panaskan ketuhar kepada 175°C. Alaskan acuan pembakar segi empat sama 10 cm dengan kertas parchment, biarkan sedikit lebihan di tepi untuk memudahkan pengeluaran.

2. Dalam periuk kecil di atas api perlahan, cairkan mentega bersama minyak sayuran dan coklat, kacau hanya sehingga licin dan berkilat. Angkat daripada api dan biarkan campuran sejuk selama 2 minit; ia sepatutnya kekal cair, bukan panas.

3. Pukul gula, telur, ekstrak vanila, dan air dalam mangkuk adunan selama 30 hingga 40 saat, sehingga campuran kelihatan sedikit pekat dan sebati rata.

4. Masukkan campuran coklat suam sedikit demi sedikit sambil dipukul sehingga teremulsi sepenuhnya dan licin seperti satin.

5. Ayak masuk serbuk koko, tepung gandum, serbuk penaik, dan garam. Kaup balik dengan spatula selama 20 hingga 30 saat, hanya sehingga tiada lagi kesan bahan kering. Adunan sepatutnya padat, gelap, dan berkilat.

6. Ratakan adunan ke dalam acuan yang telah disediakan dalam lapisan sekata. Ketuk acuan sekali di atas permukaan kerja untuk meratakan permukaan dan mengeluarkan poket udara yang lebih besar.

7. Bakar selama 16 hingga 18 minit, sehingga bahagian atasnya set dan sedikit merekah, bahagian tepi pejal, dan bahagian tengah masih sedikit lembut apabila ditekan. Pencucuk yang dimasukkan berhampiran bahagian tengah sepatutnya keluar dengan beberapa serdak lembap, bukan adunan basah.

8. Sejukkan dalam acuan selama 15 minit, kemudian angkat keluar dan sejukkan sepenuhnya di atas rak sebelum dipotong.

Penyajian dan hidangan

Potong brownie menjadi segi empat sama yang kemas dan hidangkan dengan bahagian atas yang merekah menghadap ke atas. Sajikan begitu sahaja di atas pinggan kecil, atau dengan taburan nipis serbuk koko jika sesuai dengan format hidangan. Hasil akhir sepatutnya padat, lembap, dan bertepi kemas, dengan bahagian tengah yang lembut dan fudgy.

Nota profesional

Jangan terlebih gaul selepas tepung dimasukkan; brownie mesti kekal lembut dan padat.

Campuran coklat hendaklah cukup suam untuk teremulsi dengan licin, tetapi tidak terlalu panas sehingga memasak telur.

Kurang bakar sedikit adalah betul untuk resipi ini: strukturnya akan set apabila ia menyejuk, lalu mengekalkan serbuk yang fudgy.