Šokolaadibrownie

Eellugu

Need brownie’d on loodud pigem sügavuse kui pelga magususe jaoks: tihe kakaone sisu, läikiv šokolaadine viimistlus ja tagasihoidlik kergitus kergitusainest. Või ja taimeõli toimivad koos, et säilitada pehmus, samal ajal kui vesi toob šokolaadi maitse selgemalt esile ja hoiab tekstuuri mõnusalt pehmena. Tulemuseks peaks olema kompaktne, niiske ja puhtalt lõigatav küpsetis, mille pinnal on õrn mõra ja selle all pehme keskosa.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Küpsetatud maiustus

Köök või päritolu: Ameerika

Toidukorra tüüp: Magustoit

Saagis: 1 brownie, ligikaudu 95 g

Portsjoni suurus: 1 portsjon

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 18 minutit

Koguaeg: 33 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Segamiskauss

Väike kastrul

Vispel

Silikoonspaatel

10 cm ruudukujuline küpsetusvorm või samaväärne väike vooderdatud vorm

Küpsetuspaber

Peen sõel

Jahutusrest

Koostisosad

Brownie-tainas

18 g võid

8 g taimeõli

22 g suhkrut

12 g muna, kergelt lahtiklopitud

3 g vanilliekstrakti

8 g vett

10 g šokolaadi, peeneks hakitud

6 g kakaopulbrit

10 g nisujahu

0.5 g küpsetuspulbrit

0.5 g soola

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 175°C-ni. Vooderda 10 cm ruudukujuline küpsetusvorm küpsetuspaberiga, jättes servadesse veidi üle, et küpsetist oleks hiljem lihtne välja tõsta.

2. Sulata väikeses kastrulis madalal kuumusel või koos taimeõli ja šokolaadiga, segades vaid seni, kuni segu on ühtlane ja läikiv. Tõsta tulelt ja lase segul 2 minutit jahtuda; see peaks jääma voolav, kuid mitte kuum.

3. Vispelda segamiskausis suhkur, muna, vanilliekstrakt ja vesi 30–40 sekundit, kuni segu näib kergelt paksenenud ja ühtlaselt segunenud.

4. Vispelda soe šokolaadisegu ühtlase nirena hulka, kuni see on täielikult emulgeerunud ja siidiselt sile.

5. Sõelu hulka kakaopulber, nisujahu, küpsetuspulber ja sool. Sega spaatliga alt üles tõstes 20–30 sekundit, ainult kuni kuivi jahutriipe enam näha ei ole. Tainas peaks olema tihe, tume ja läikiv.

6. Tõsta tainas ettevalmistatud vormi ja silu ühtlase kihina laiali. Koputa vormi üks kord tööpinnale, et pind tasanduks ja suuremad õhutaskud väljuksid.

7. Küpseta 16–18 minutit, kuni pealispind on tahenenud ja kergelt pragunenud, servad on tugevad ning keskosa annab vajutamisel veel veidi järele. Keskosa lähedale torgatud tikk peaks välja tulema mõne niiske puruga, mitte vedela taignaga.

8. Lase vormis 15 minutit jahtuda, seejärel tõsta välja ja jahuta enne lõikamist restil täielikult maha.

Serveerimine ja esitlus

Lõika brownie korralikuks ruuduks ja serveeri nii, et pragunenud pealispind jääb ülespoole. Paku seda eraldi väikesel taldrikul või soovi korral väga kerge kakaopulbri puistega, kui serveerimisvorm seda eeldab. Lõpptulemus peaks olema kompaktne, niiske ja puhaste servadega, pehme, fudgy keskosaga.

Professionaalsed märkused

Ära sega pärast jahu lisamist üle; brownie peab jääma õrn ja tihe.

Šokolaadisegu peab olema emulgeerumiseks piisavalt soe, kuid mitte nii kuum, et see muna küpsetaks.

Kerge alaküpsus on siin õige: struktuur tardub jahtudes, säilitades niiske ja fudgy sisu.