Čokoladni brownie

Uvod

Ti browniji so zasnovani za globino okusa, ne le za sladkost: gosta kakavova sredica, sijoč čokoladni zaključek in zadržan dvig zaradi vzhajalnega sredstva. Maslo in rastlinsko olje skupaj ohranjata mehkobo, medtem ko voda poudari čokolado in ohranja teksturo voljno. Končni rezultat mora biti kompakten, vlažen in lepo narezan, z rahlo razpoko na površini in mehko sredico pod njo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: pečeno pecivo

Kuhinja ali izvor: ameriška

Vrsta obroka: sladica

Količina: 1 brownie, približno 95 g

Velikost porcije: 1 porcija

Čas priprave: 15 minut

Čas peke: 18 minut

Skupni čas: 33 minut

Zahtevnost: srednja

Oprema

Posoda za mešanje

Majhna kozica

Metlica

Silikonska lopatica

Kvadraten pekač velikosti 10 cm ali enakovreden majhen pekač, obložen s papirjem

Papir za peko

Fino sito

Rešetka za hlajenje

Sestavine

Testo za brownie

18 g masla

8 g rastlinskega olja

22 g sladkorja

12 g jajca, rahlo stepenega

3 g vaniljevega ekstrakta

8 g vode

10 g čokolade, drobno sesekljane

6 g kakava v prahu

10 g pšenične moke

0.5 g pecilnega praška

0.5 g soli

Postopek

1. Pečico segrejte na 175°C. Kvadraten pekač velikosti 10 cm obložite s papirjem za peko, tako da papir nekoliko sega čez rob za lažje odstranjevanje.

2. V majhni kozici na nizkem ognju stopite maslo skupaj z rastlinskim oljem in čokolado ter mešajte le toliko časa, da zmes postane gladka in sijoča. Odstavite z ognja in pustite, da se zmes hladi 2 minuti; ostati mora tekoča, ne vroča.

3. V posodi za mešanje z metlico 30 do 40 sekund mešajte sladkor, jajce, vaniljev ekstrakt in vodo, dokler zmes ni videti rahlo zgoščena in enakomerno povezana.

4. Med stalnim mešanjem v tankem curku vmešajte toplo čokoladno zmes, dokler ni popolnoma emulgirana in svilnato gladka.

5. Presejte kakav v prahu, pšenično moko, pecilni prašek in sol. Z lopatico nežno premešajte 20 do 30 sekund, le toliko, da ni več suhih sledi. Testo mora biti gosto, temno in sijoče.

6. Testo enakomerno razporedite v pripravljen pekač. Pekač enkrat rahlo udarite ob delovno površino, da se površina poravna in odstranijo večji zračni mehurčki.

7. Pecite 16 do 18 minut, dokler vrh ni utrjen in rahlo razpokan, robovi čvrsti, sredina pa ob pritisku še vedno rahlo popusti. Zobotrebec, vstavljen blizu sredine, mora priti ven z nekaj vlažnimi drobtinami, ne z mokrim testom.

8. V pekaču hladite 15 minut, nato brownie vzemite iz pekača in ga pred rezanjem popolnoma ohladite na rešetki.

Serviranje in postrežba

Brownie narežite na lep kvadrat in ga postrezite tako, da je razpokana zgornja stran obrnjena navzgor. Postrezite ga samega na majhnem krožniku ali, če to dopušča način postrežbe, z minimalnim posipom kakava v prahu. Končni kos mora biti kompakten, vlažen in z lepimi robovi, z mehko, sočno sredico.

Strokovne opombe

Po dodatku moke ne mešajte preveč; brownie mora ostati nežen in gost.

Čokoladna zmes mora biti dovolj topla, da se gladko emulgira, vendar ne tako vroča, da bi skuhala jajce.

Rahlo premalo pečen brownie je tukaj pravilen: struktura se dokončno utrdi med hlajenjem, kar ohrani sočno sredico.