চকলেট ব্রাউনি

ভূমিকা

এই ব্রাউনিগুলো শুধু মিষ্টতার জন্য নয়, বরং গভীর স্বাদের জন্য তৈরি: ঘন কোকো ক্রাম্ব, চকচকে চকোলেট ফিনিশ, এবং লিভেনিং থেকে সংযত উত্থান। বাটার ও ভেজিটেবল অয়েল একসঙ্গে কাজ করে নরমভাব বজায় রাখে, আর পানি চকোলেটের স্বাদকে আরও তীক্ষ্ণ করে এবং টেক্সচারকে কোমল রাখে। ফলাফল হওয়া উচিত কমপ্যাক্ট, স্যাঁতসেঁতে, এবং পরিষ্কারভাবে কাটা যায় এমন, ওপরে হালকা ফাটলসহ এবং নিচে নরম কেন্দ্রসহ।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: বেক করা মিষ্টান্ন

রান্নার ধারা বা উৎস: আমেরিকান

কোর্সের ধরন: ডেজার্ট

ফলন: ১টি ব্রাউনি, প্রায় 95 g

পরিবেশনের পরিমাণ: ১ পরিমাণ

প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট

রান্নার সময়: ১৮ মিনিট

মোট সময়: ৩৩ মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

মিক্সিং বাটি

ছোট সসপ্যান

হুইস্ক

রাবার স্প্যাচুলা

10 cm বর্গাকার বেকিং মোল্ড বা সমপরিমাণ ছোট লাইন করা প্যান

পার্চমেন্ট পেপার

সূক্ষ্ম চালুনি

কুলিং র্যাক

উপকরণ

ব্রাউনি ব্যাটার

18 g বাটার

8 g ভেজিটেবল অয়েল

22 g চিনি

12 g ডিম, হালকা ফেটানো

3 g ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট

8 g পানি

10 g চকোলেট, সূক্ষ্ম করে কাটা

6 g কোকো পাউডার

10 g গমের আটা

0.5 g বেকিং পাউডার

0.5 g লবণ

প্রণালি

1. ওভেন 175°C এ গরম করুন। 10 cm বর্গাকার বেকিং মোল্ডে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে নিন, যাতে সহজে তোলার জন্য সামান্য অংশ বাইরে থাকে।

2. কম আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে বাটার, ভেজিটেবল অয়েল ও চকোলেট গলিয়ে নিন, শুধু মসৃণ ও চকচকে হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। চুলা থেকে নামিয়ে মিশ্রণটি ২ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন; এটি তরল থাকবে, কিন্তু গরম নয়।

3. একটি মিক্সিং বাটিতে চিনি, ডিম, ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট ও পানি ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড হুইস্ক করুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি সামান্য ঘন দেখায় এবং সমানভাবে মিশে যায়।

4. গরম চকোলেটের মিশ্রণটি ধীরে ধীরে ঢেলে হুইস্ক করুন, যতক্ষণ না পুরোপুরি ইমালসিফাই হয়ে সাটিনের মতো মসৃণ হয়।

5. কোকো পাউডার, গমের আটা, বেকিং পাউডার ও লবণ চেলে দিন। স্প্যাচুলা দিয়ে ২০ থেকে ৩০ সেকেন্ড ফোল্ড করুন, শুধু যতক্ষণ না শুকনো দাগ আর থাকে না। ব্যাটারটি ঘন, গাঢ় ও চকচকে হওয়া উচিত।

6. প্রস্তুত মোল্ডে ব্যাটারটি সমান স্তরে ছড়িয়ে দিন। ওপরে সমান করতে এবং বড় এয়ার পকেট দূর করতে মোল্ডটি কাজের টেবিলে একবার ঠুকুন।

7. ১৬ থেকে ১৮ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না ওপরে সেট হয়ে হালকা ফাটল ধরে, কিনারাগুলো শক্ত হয়, এবং মাঝখান চাপলে এখনও সামান্য নরম লাগে। মাঝখানের কাছে একটি স্কিউয়ার ঢুকিয়ে বের করলে তাতে কয়েকটি স্যাঁতসেঁতে কণা থাকবে, ভেজা ব্যাটার নয়।

8. মোল্ডে ১৫ মিনিট ঠান্ডা করুন, তারপর তুলে র্যাকে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুন, কাটার আগে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

ব্রাউনিটি পরিপাটি বর্গাকারে কেটে ফাটলধরা দিকটি ওপরে রেখে পরিবেশন করুন। ছোট প্লেটে একাই পরিবেশন করুন, অথবা পরিবেশনের ধরন অনুযায়ী চাইলে ওপরে অল্প কোকো পাউডার ছিটিয়ে দিন। শেষ টুকরাটি হওয়া উচিত কমপ্যাক্ট, স্যাঁতসেঁতে, এবং পরিষ্কার ধারযুক্ত, ভেতরে নরম, ফাজি কেন্দ্রসহ।

পেশাদার নোট

আটা যোগ করার পর বেশি মেশাবেন না; ব্রাউনিটি নরম ও ঘনই থাকতে হবে।

চকোলেটের মিশ্রণটি এমন উষ্ণ হওয়া উচিত যাতে মসৃণভাবে ইমালসিফাই হয়, তবে এত গরম নয় যে ডিম সেদ্ধ হয়ে যায়।

এখানে সামান্য কম বেক হওয়াই সঠিক: ঠান্ডা হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে গঠন সেট হবে, ফলে ফাজি ক্রাম্ব বজায় থাকবে।