Sjokoladebrownie

Innledning

Disse browniene er laget for dybde snarere enn bare sødme: en tett kakaosmule, en blank sjokoladefinish og et dempet løft fra hevemiddelet. Smør og nøytral olje virker sammen for å bevare saftigheten, mens vann fremhever sjokoladen og holder teksturen myk. Resultatet skal være kompakt, fuktig og lett å skjære rent, med en svak sprekk i overflaten og en myk kjerne under.

Det viktigste i oppskriften

Rettkategori: Bakt søtbakst

Kjøkken eller opprinnelse: Amerikansk

Måltidstype: Dessert

Utbytte: 1 brownie, omtrent 95 g

Porsjonsstørrelse: 1 porsjon

Forberedelsestid: 15 minutter

Steketid: 18 minutter

Total tid: 33 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Miksebolle

Liten kjele

Visp

Slikkepott

10 cm kvadratisk bakeform eller tilsvarende liten form kledd med bakepapir

Bakepapir

Fin sil

Avkjølingsrist

Ingredienser

Brownierøre

18 g smør

8 g nøytral olje

22 g sukker

12 g egg, lett sammenvispet

3 g vaniljeekstrakt

8 g vann

10 g sjokolade, finhakket

6 g kakaopulver

10 g hvetemel

0.5 g bakepulver

0.5 g salt

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 175°C. Kle en 10 cm kvadratisk bakeform med bakepapir, og la papiret henge litt over kanten for enkel uttak.

2. Smelt smøret sammen med den nøytrale oljen og sjokoladen i en liten kjele på lav varme, og rør bare til blandingen er jevn og blank. Ta kjelen av varmen og la blandingen avkjøles i 2 minutter; den skal fortsatt være flytende, ikke varm.

3. Visp sukker, egg, vaniljeekstrakt og vann i en miksebolle i 30 til 40 sekunder, til blandingen virker litt tykkere og er jevnt blandet.

4. Visp inn den varme sjokoladeblandingen i en jevn stråle til alt er fullstendig emulgert og silkemykt.

5. Sikt inn kakaopulver, hvetemel, bakepulver og salt. Vend inn med en slikkepott i 20 til 30 sekunder, akkurat til det ikke lenger er tørre striper igjen. Røren skal være tett, mørk og blank.

6. Fordel røren i den klargjorte formen i et jevnt lag. Dunk formen én gang mot benken for å jevne overflaten og fjerne større luftlommer.

7. Stek i 16 til 18 minutter, til toppen har satt seg og er lett sprukket, kantene er faste, og midten fortsatt gir litt etter ved lett trykk. En kakepinne stukket inn nær midten skal komme ut med noen få fuktige smuler, ikke våt røre.

8. Avkjøl i formen i 15 minutter, løft deretter brownien ut og avkjøl helt på rist før du skjærer den opp.

Anretning og servering

Skjær brownien i en pen firkant og server med den sprukne toppen vendt opp. Server den alene på en liten tallerken, eller med et lett dryss kakaopulver hvis serveringsformatet tilsier det. Det ferdige stykket skal være kompakt, fuktig og ha rene kanter, med en myk, saftig kjerne.

Faglige merknader

Ikke rør for mye etter at melet er tilsatt; brownien må forbli mør og tett.

Sjokoladeblandingen skal være varm nok til å emulgere jevnt, men ikke så varm at den koker egget.

Litt understeking er riktig her: strukturen setter seg under avkjøling og bevarer den saftige smulen.