巧克力布朗尼

前言

这款布朗尼追求的是层次与深度，而不只是甜味：紧密扎实的可可组织、带光泽的巧克力收尾，以及来自膨松剂的克制支撑。黄油与植物油共同作用以保持柔润，水分则强化巧克力风味并维持湿润口感。成品应当紧实、湿润、切面利落，表面带有轻微裂纹，内部则柔软细腻。

配方要点

菜品类别：烘焙甜点

菜系或来源：美式

课程类型：甜点

产量：1 个布朗尼，约 95 g

每份分量：1 份

准备时间：15 分钟

烘烤时间：18 分钟

总时间：33 分钟

难度：中等

设备

搅拌碗

小号平底锅

打蛋器

硅胶刮刀

10 cm 方形烘焙模具或同等大小的已铺纸小烤盘

烘焙纸

细筛

冷却架

配料

布朗尼面糊

18 g 黄油

8 g 植物油

22 g 砂糖

12 g 鸡蛋，轻轻打散

3 g 香草精

8 g 水

10 g 巧克力，切碎

6 g 可可粉

10 g 小麦面粉

0.5 g 泡打粉

0.5 g 盐

做法

1. 将烤箱预热至 175°C。用烘焙纸铺好一个 10 cm 方形烘焙模具，边缘留出少许悬边，便于脱模。

2. 在小号平底锅中用小火加热，将黄油、植物油和巧克力融化，搅拌至顺滑有光泽即可。离火后让混合物冷却 2 分钟；应保持流动状态，但不要过热。

3. 在搅拌碗中将砂糖、鸡蛋、香草精和水搅打 30 至 40 秒，直到混合物略微变稠并且混合均匀。

4. 将温热的巧克力混合物缓缓倒入，同时搅拌，直至完全乳化并呈现缎面般顺滑。

5. 筛入可可粉、小麦面粉、泡打粉和盐。用刮刀翻拌 20 至 30 秒，至看不到干粉即可。面糊应当浓稠、颜色深且有光泽。

6. 将面糊均匀铺入准备好的模具中。将模具在操作台上轻震一次，使表面平整并排出较大的气泡。

7. 烘烤 16 至 18 分钟，直到表面凝固并出现轻微裂纹，边缘定型，而中心按压时仍略有回弹。将竹签插入靠近中心的位置，取出时应带有少量湿润碎屑，而不是湿面糊。

8. 在模具中冷却 15 分钟，然后取出，移至冷却架上完全放凉后再切块。

摆盘与食用

将布朗尼切成整齐的方块，裂纹表面朝上摆放。可单独置于小盘中呈现；若出餐形式允许，也可按需薄薄筛上一层可可粉。最终成品应当紧实、湿润、边缘利落，内部柔软且带有浓郁软心质地。

专业提示

加入面粉后不要过度搅拌；布朗尼需要保持柔嫩且紧密的组织。

巧克力混合物应足够温热以便顺利乳化，但不能热到把鸡蛋烫熟。

略微欠烤在这里是正确的：随着冷却，结构会继续定型，从而保留湿润软心的组织。