チョコレートブラウニー

ヘッドノート

このブラウニーは、単なる甘さではなく奥行きのある味わいを重視して作られています。密度のあるココアのクラム、つややかなチョコレートの仕上がり、そして控えめな膨張剤によるわずかな持ち上がりが特徴です。バターと植物油を組み合わせることでしっとり感を保ち、水を加えることでチョコレートの風味を際立たせつつ、やわらかな食感を維持します。仕上がりは、コンパクトでしっとりとしており、きれいに切り分けられ、表面にはほのかなひび割れがあり、その下にやわらかな中心がある状態が理想です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 焼き菓子

料理または由来: アメリカン

コース: デザート

できあがり量: ブラウニー 1個、約95 g

1人分: 1ポーション

下準備時間: 15分

加熱時間: 18分

合計時間: 33分

難易度: 中級

使用器具

ボウル

小鍋

泡立て器

ゴムベラ

10 cm四方の焼き型、または同等サイズの小さな紙を敷いた型

オーブン用シート

細かいふるい

ケーキクーラー

材料

ブラウニー生地

バター 18 g

植物油 8 g

砂糖 22 g

卵 12 g、軽く溶きほぐす

バニラエクストラクト 3 g

水 8 g

チョコレート 10 g、細かく刻む

ココアパウダー 6 g

小麦粉 10 g

ベーキングパウダー 0.5 g

塩 0.5 g

作り方

1. オーブンを175°Cに予熱する。10 cm四方の焼き型にオーブン用シートを敷き、取り出しやすいよう少しはみ出させておく。

2. 小鍋にバター、植物油、チョコレートを入れ、弱火にかける。なめらかでつやが出るまで、ちょうど溶ける程度に混ぜる。火から下ろし、2分ほど冷ます。熱すぎず、流動性がある状態を保つ。

3. ボウルに砂糖、卵、バニラエクストラクト、水を入れ、30〜40秒泡立て器で混ぜる。ややとろみがつき、全体が均一に混ざった状態にする。

4. 温かいチョコレートの混合物を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、完全に乳化して、なめらかでつやのある状態にする。

5. ココアパウダー、小麦粉、ベーキングパウダー、塩をふるい入れる。ゴムベラで20〜30秒、粉気がなくなるまでさっくりと混ぜる。生地は濃く、重く、つやのある状態になる。

6. 準備した型に生地を流し入れ、均一な厚さに広げる。作業台に型を一度軽く打ちつけ、表面をならし、大きな気泡を抜く。

7. 16〜18分焼く。表面が固まり、軽くひび割れ、縁がしっかりし、中心を押すとわずかに弾力が残る状態が目安。中心近くに竹串を刺すと、湿ったクラムが少し付く程度で、生の生地が付いてこない状態がよい。

8. 型のまま15分冷まし、その後取り出して、切る前にラックの上で完全に冷ます。

盛り付けと提供

ブラウニーを整った正方形に切り、ひび割れた表面を上にして提供する。小皿にそのままのせるか、提供スタイルに応じて好みでココアパウダーをごく軽く振ってもよい。最終的な一切れは、コンパクトでしっとりとしており、切り口がきれいで、中心はやわらかく濃厚であるべきです。

プロ向けメモ

小麦粉を加えた後は混ぜすぎないこと。ブラウニーはやわらかく、密度のある食感を保つ必要があります。

チョコレートの混合物は、なめらかに乳化する程度に温かくするが、卵に火が入るほど熱くしないこと。

このレシピでは、わずかな焼き不足が適切です。冷める過程で生地が落ち着き、ねっとりしたクラムが保たれます。