Σοκολατένιο μπράουνι

Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτά τα brownies είναι φτιαγμένα για βάθος και όχι μόνο για γλυκύτητα: πυκνή ψίχα κακάο, γυαλιστερό σοκολατένιο τελείωμα και διακριτικό φούσκωμα από το διογκωτικό. Το βούτυρο και το φυτικό λάδι λειτουργούν μαζί για να διατηρούν την υφή μαλακή, ενώ το νερό τονίζει τη σοκολάτα και κρατά την ψίχα εύπλαστη. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι συμπαγές, υγρό και να κόβεται καθαρά, με ελαφρά ρωγμή στην επιφάνεια και μαλακό κέντρο από κάτω.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Ψηστό γλύκισμα

Κουζίνα ή προέλευση: Αμερικανική

Είδος γεύματος: Επιδόρπιο

Απόδοση: 1 brownie, περίπου 95 g

Μέγεθος μερίδας: 1 μερίδα

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 18 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 33 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

Μπολ ανάμειξης

Μικρό κατσαρολάκι

Σύρμα

Λαστιχένια σπάτουλα

Τετράγωνη φόρμα ψησίματος 10 cm ή αντίστοιχο μικρό ταψάκι με επένδυση

Λαδόκολλα

Ψιλό σουρωτήρι

Σχάρα ψύξης

Υλικά

Μείγμα για brownie

18 g βούτυρο

8 g φυτικό λάδι

22 g ζάχαρη

12 g αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

3 g εκχύλισμα βανίλιας

8 g νερό

10 g σοκολάτα, ψιλοκομμένη

6 g σκόνη κακάο

10 g αλεύρι σίτου

0.5 g μπέικιν πάουντερ

0.5 g αλάτι

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε μια τετράγωνη φόρμα 10 cm με λαδόκολλα, αφήνοντας να προεξέχει λίγο για εύκολη αφαίρεση.

2. Σε μικρό κατσαρολάκι και σε χαμηλή φωτιά, λιώστε το βούτυρο με το φυτικό λάδι και τη σοκολάτα, ανακατεύοντας μόνο μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και γυαλιστερό. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει για 2 λεπτά· πρέπει να παραμείνει ρευστό, όχι καυτό.

3. Χτυπήστε με σύρμα τη ζάχαρη, το αυγό, το εκχύλισμα βανίλιας και το νερό σε ένα μπολ ανάμειξης για 30 έως 40 δευτερόλεπτα, μέχρι το μείγμα να δείχνει ελαφρώς πιο πηχτό και να έχει ομογενοποιηθεί.

4. Προσθέστε χτυπώντας με σύρμα το χλιαρό μείγμα σοκολάτας σε σταθερή ροή, μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί πλήρως και να γίνει λείο σαν σατέν.

5. Κοσκινίστε μέσα τη σκόνη κακάο, το αλεύρι σίτου, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Διπλώστε με σπάτουλα για 20 έως 30 δευτερόλεπτα, μόνο μέχρι να μην υπάρχουν πια στεγνά ίχνη. Το μείγμα πρέπει να είναι πυκνό, σκούρο και γυαλιστερό.

6. Απλώστε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα σε ομοιόμορφη στρώση. Χτυπήστε τη φόρμα μία φορά πάνω στην επιφάνεια εργασίας για να ισιώσει η επιφάνεια και να φύγουν οι μεγαλύτερες φυσαλίδες αέρα.

7. Ψήστε για 16 έως 18 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να έχει σταθεροποιηθεί και να έχει ελαφρές ρωγμές, οι άκρες να είναι σταθερές και το κέντρο να υποχωρεί ακόμη ελαφρά όταν το πιέζετε. Ένα καλαμάκι που θα μπει κοντά στο κέντρο πρέπει να βγαίνει με λίγα υγρά ψίχουλα, όχι με νωπό μείγμα.

8. Αφήστε να κρυώσει στη φόρμα για 15 λεπτά, έπειτα βγάλτε το και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα πριν το κόψετε.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Κόψτε το brownie σε ένα τακτοποιημένο τετράγωνο και σερβίρετέ το με τη ραγισμένη επιφάνεια προς τα πάνω. Παρουσιάστε το μόνο του σε μικρό πιάτο ή, αν ταιριάζει στο ύφος του σερβιρίσματος, με ένα ελάχιστο πασπάλισμα σκόνης κακάο. Το τελικό κομμάτι πρέπει να είναι συμπαγές, υγρό και με καθαρές άκρες, με μαλακό, fudgy κέντρο.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Μην ανακατέψετε υπερβολικά αφού προστεθεί το αλεύρι· το brownie πρέπει να παραμείνει τρυφερό και πυκνό.

Το μείγμα σοκολάτας πρέπει να είναι αρκετά ζεστό ώστε να γαλακτωματοποιηθεί ομαλά, αλλά όχι τόσο καυτό ώστε να ψήσει το αυγό.

Το ελαφρώς λιγότερο ψήσιμο είναι σωστό εδώ: η δομή σταθεροποιείται καθώς κρυώνει, διατηρώντας την πυκνή, fudgy ψίχα.