Čokoládové brownie

Poznámka

Tieto brownies sú postavené na hĺbke chuti, nielen na sladkosti: hutná kakaová striedka, lesklý čokoládový povrch a striedme nakyprenie. Maslo a rastlinný olej spolu pomáhajú zachovať vláčnosť, zatiaľ čo voda zvýrazňuje čokoládovú chuť a udržiava textúru jemnú. Výsledok by mal byť kompaktný, vlhký a dať sa čisto krájať, s jemne popraskaným povrchom a mäkkým stredom pod ním.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Pečená cukrovinka

Kuchyňa alebo pôvod: Americká

Typ chodu: Dezert

Výťažnosť: 1 brownie, približne 95 g

Veľkosť porcie: 1 porcia

Čas prípravy: 15 minút

Čas pečenia: 18 minút

Celkový čas: 33 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Misa na miešanie

Malý kastról

Metlička

Silikónová stierka

Štvorcová forma na pečenie 10 cm alebo ekvivalentne malá vyložená forma

Papier na pečenie

Jemné sitko

Mriežka na chladnutie

Ingrediencie

Cesto na brownie

18 g masla

8 g rastlinného oleja

22 g cukru

12 g vajca, zľahka rozšľahaného

3 g vanilkového extraktu

8 g vody

10 g čokolády, najemno nasekanej

6 g kakaového prášku

10 g pšeničnej múky

0.5 g prášku do pečiva

0.5 g soli

Postup

1. Rúru predhrejte na 175°C. Štvorcovú formu na pečenie s rozmerom 10 cm vyložte papierom na pečenie tak, aby po stranách mierne prečnieval a uľahčil vybratie.

2. V malom kastróle na miernom ohni rozpustite maslo spolu s rastlinným olejom a čokoládou, miešajte len dovtedy, kým nebude zmes hladká a lesklá. Odstavte z ohňa a nechajte zmes 2 minúty chladnúť; mala by zostať tekutá, nie horúca.

3. V mise metličkou šľahajte cukor, vajce, vanilkový extrakt a vodu 30 až 40 sekúnd, kým zmes mierne nezhustne a nebude rovnomerne spojená.

4. Za stáleho šľahania postupne prilievajte teplú čokoládovú zmes, až kým nebude úplne emulgovaná a hodvábne hladká.

5. Preosejte kakaový prášok, pšeničnú múku, prášok do pečiva a soľ. Stierkou zapracúvajte 20 až 30 sekúnd, len kým nezmiznú suché stopy. Cesto má byť husté, tmavé a lesklé.

6. Cesto rozotrite do pripravenej formy v rovnomernej vrstve. Formou raz jemne udrite o pracovnú plochu, aby sa povrch usadil a odstránili sa väčšie vzduchové bubliny.

7. Pečte 16 až 18 minút, kým povrch nebude pevný a jemne popraskaný, okraje budú držať tvar a stred sa pri stlačení ešte mierne poddá. Špajdľa zapichnutá blízko stredu by mala vyjsť s niekoľkými vlhkými omrvinkami, nie s mokrým cestom.

8. Nechajte vo forme chladnúť 15 minút, potom vyberte a pred krájaním nechajte úplne vychladnúť na mriežke.

Servírovanie a prezentácia

Brownie nakrájajte na úhľadný štvorec a podávajte popraskanou stranou nahor. Servírujte samostatne na malom tanieri alebo, ak si to štýl podávania vyžaduje, s minimálnym poprášením kakaovým práškom. Výsledný kúsok má byť kompaktný, vlhký a s čistými hranami, s mäkkým, vláčnym stredom.

Profesionálne poznámky

Po pridaní múky nemiešajte príliš dlho; brownie musí zostať jemné a hutné.

Čokoládová zmes má byť dostatočne teplá na hladké emulgovanie, ale nie taká horúca, aby zrazila vajce.

Mierne nedopečenie je tu správne: štruktúra sa pri chladnutí ustáli, čím sa zachová vláčna striedka.