Çikolatalı brownie

Giriş notu

Bu brownie’ler yalnızca tatlılık değil, derinlik odaklıdır: yoğun kakaolu bir doku, parlak çikolatalı bir bitiş ve kabartıcıdan gelen ölçülü bir yükselme. Tereyağı ve sıvı yağ birlikte yumuşaklığı korur; su ise çikolata lezzetini belirginleştirir ve dokunun esnek kalmasına yardımcı olur. Sonuç; kompakt, nemli ve düzgün kesilen, yüzeyinde hafif bir çatlak ve altında yumuşak bir merkez bulunan bir brownie olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Fırınlanmış tatlı

Mutfak veya köken: Amerikan

Öğün türü: Tatlı

Verim: 1 brownie, yaklaşık 95 g

Porsiyon boyutu: 1 porsiyon

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 18 dakika

Toplam süre: 33 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı

Küçük sos tenceresi

Çırpma teli

Silikon spatula

10 cm kare pişirme kalıbı veya benzer boyutta küçük, tabanı kâğıtla kaplanmış bir kalıp

Yağlı kâğıt

İnce elemek

Soğutma teli

Malzemeler

Brownie hamuru

18 g tereyağı

8 g sıvı yağ

22 g şeker

12 g yumurta, hafifçe çırpılmış

3 g vanilya özütü

8 g su

10 g çikolata, ince doğranmış

6 g kakao tozu

10 g buğday unu

0.5 g kabartma tozu

0.5 g tuz

Yöntem

1. Fırını 175°C’ye ısıtın. 10 cm kare pişirme kalıbını, kolay çıkarabilmek için kenarlardan hafifçe taşacak şekilde yağlı kâğıtla kaplayın.

2. Küçük bir sos tenceresinde, kısık ateşte tereyağını sıvı yağ ve çikolata ile birlikte eritin; yalnızca pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın. Ocaktan alın ve karışımı 2 dakika soğumaya bırakın; akışkan kalmalı, sıcak olmamalıdır.

3. Şeker, yumurta, vanilya özütü ve suyu bir karıştırma kabında 30 ila 40 saniye çırpın; karışım hafifçe koyulaşmış ve eşit şekilde birleşmiş görünmelidir.

4. Ilık çikolatalı karışımı, sürekli ince bir akış halinde ekleyerek tamamen emülsifiye olana ve saten gibi pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.

5. Kakao tozu, buğday unu, kabartma tozu ve tuzu eleyerek ekleyin. Spatula ile 20 ila 30 saniye, yalnızca kuru izler kaybolana kadar katlayarak karıştırın. Hamur yoğun, koyu renkli ve parlak olmalıdır.

6. Hamuru hazırlanan kalıba eşit bir tabaka halinde yayın. Yüzeyin oturması ve büyük hava boşluklarının çıkması için kalıbı tezgâha bir kez hafifçe vurun.

7. 16 ila 18 dakika pişirin; üst yüzey sabitlenmiş ve hafifçe çatlamış, kenarlar sağlamlaşmış, orta kısım ise bastırıldığında hâlâ hafifçe esniyor olmalıdır. Ortaya yakın bir noktaya batırılan şiş, ıslak hamur değil birkaç nemli kırıntıyla çıkmalıdır.

8. Kalıpta 15 dakika soğutun, ardından çıkarın ve kesmeden önce tel üzerinde tamamen soğutun.

Sunum ve servis

Brownie’yi düzgün bir kare halinde kesin ve çatlaklı üst yüzeyi yukarı bakacak şekilde servis edin. Küçük bir tabakta sade olarak sunun veya servis biçimi uygunsa üzerine çok hafif kakao tozu serpin. Nihai parça; kompakt, nemli ve kenarları düzgün, ortası yumuşak ve yoğun kıvamlı olmalıdır.

Profesyonel notlar

Un eklendikten sonra fazla karıştırmayın; brownie yumuşak ve yoğun kalmalıdır.

Çikolatalı karışım, pürüzsüz şekilde emülsifiye olacak kadar ılık olmalı; ancak yumurtayı pişirecek kadar sıcak olmamalıdır.

Burada hafif az pişirme doğrudur: yapı soğudukça oturur ve yoğun, nemli doku korunur.