Čokoladni brauni

Uvod

Ovi brauni su osmišljeni za dubinu ukusa, a ne samo za slatkoću: gusta kakao struktura, sjajan čokoladni završetak i umereno podizanje od sredstva za dizanje. Puter i biljno ulje zajedno čuvaju mekoću, dok voda pojačava ukus čokolade i održava teksturu sočnom. Rezultat treba da bude kompaktan, vlažan i da se seče čisto, sa blagim pucanjem na površini i mekom sredinom ispod.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pečena poslastica

Kuhinja ili poreklo: Američka

Vrsta obroka: Dezert

Prinos: 1 brauni, približno 95 g

Veličina porcije: 1 porcija

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme pečenja: 18 minuta

Ukupno vreme: 33 minuta

Težina pripreme: Srednja

Oprema

Posuda za mešanje

Mala šerpa

Žica za mućenje

Gumena špatula

Kvadratni kalup za pečenje 10 cm ili odgovarajući mali pleh obložen papirom

Papir za pečenje

Fino sito

Rešetka za hlađenje

Sastojci

Smesa za brauni

18 g putera

8 g biljnog ulja

22 g šećera

12 g jajeta, blago umućenog

3 g ekstrakta vanile

8 g vode

10 g čokolade, sitno seckane

6 g kakao praha

10 g pšeničnog brašna

0.5 g praška za pecivo

0.5 g soli

Postupak

1. Zagrejte rernu na 175°C. Obložite kvadratni kalup od 10 cm papirom za pečenje, ostavljajući blagi višak preko ivica radi lakšeg vađenja.

2. U maloj šerpi na tihoj vatri istopite puter sa biljnim uljem i čokoladom, mešajući samo dok smesa ne postane glatka i sjajna. Sklonite sa vatre i ostavite smesu da se hladi 2 minuta; treba da ostane tečna, ali ne vrela.

3. U posudi za mešanje umutite žicom šećer, jaje, ekstrakt vanile i vodu 30 do 40 sekundi, dok smesa ne izgleda blago zgusnuto i ravnomerno sjedinjeno.

4. Uz stalno mućenje umešajte toplu čokoladnu smesu u tankom mlazu, dok se potpuno ne emulguje i ne postane glatka poput satena.

5. Prosejte kakao prah, pšenično brašno, prašak za pecivo i so. Špatulom lagano umešajte 20 do 30 sekundi, samo dok ne nestanu tragovi suvih sastojaka. Smesa treba da bude gusta, tamna i sjajna.

6. Rasporedite smesu u pripremljeni kalup u ravnomernom sloju. Jednom lupnite kalupom o radnu površinu da se poravna površina i uklone veći mehurići vazduha.

7. Pecite 16 do 18 minuta, dok se površina ne stegne i blago ne ispuca, ivice ne očvrsnu, a sredina i dalje blago popušta na pritisak. Čačkalica ubodena blizu sredine treba da izađe sa nekoliko vlažnih mrvica, ne sa sirovom smesom.

8. Ohladite u kalupu 15 minuta, zatim izvadite i potpuno ohladite na rešetki pre sečenja.

Serviranje i prezentacija

Isecite brauni na uredan kvadrat i poslužite tako da ispucala površina bude okrenuta nagore. Poslužite ga samostalno na malom tanjiru, ili sa sasvim blagim posipom kakao praha ako to format serviranja dozvoljava. Završni komad treba da bude kompaktan, vlažan i čistih ivica, sa mekom, sočnom sredinom.

Profesionalne napomene

Nemojte previše mešati nakon dodavanja brašna; brauni mora ostati mekan i gust.

Čokoladna smesa treba da bude dovoljno topla da se glatko emulguje, ali ne toliko vrela da skuva jaje.

Blago nedovoljno pečenje je ovde ispravno: struktura se steže tokom hlađenja, čuvajući sočnu unutrašnju teksturu.