Chokladbrownie

Inledning

De här browniesarna är gjorda för djup snarare än bara sötma: en tät kakaosmule, en glansig chokladfinish och en återhållsam höjning från jäsmedlet. Smör och neutral olja samverkar för att bevara mjukheten, medan vatten framhäver chokladen och håller konsistensen smidig. Resultatet ska vara kompakt, saftigt och lätt att skära rent, med en svag spricka på ytan och en mjuk kärna under.

Receptöversikt

Kategori: Bakverk

Kök eller ursprung: Amerikanskt

Rätttyp: Dessert

Utbyte: 1 brownie, cirka 95 g

Portionsstorlek: 1 portion

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 18 minuter

Total tid: 33 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Blandningsskål

Liten kastrull

Visp

Slickepott

Fyrkantig bakform på 10 cm eller motsvarande liten klädd form

Bakplåtspapper

Finmaskig sil

Galler

Ingredienser

Browniesmet

18 g smör

8 g neutral olja

22 g socker

12 g ägg, lätt uppvispat

3 g vaniljextrakt

8 g vatten

10 g choklad, finhackad

6 g kakaopulver

10 g vetemjöl

0.5 g bakpulver

0.5 g salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°C. Klä en fyrkantig bakform på 10 cm med bakplåtspapper och låt pappret hänga över lite så att kakan lätt kan lyftas ur.

2. Smält smöret tillsammans med den neutrala oljan och chokladen i en liten kastrull på låg värme, och rör bara tills blandningen är slät och glansig. Ta av från värmen och låt blandningen svalna i 2 minuter; den ska fortfarande vara flytande, inte het.

3. Vispa socker, ägg, vaniljextrakt och vatten i en blandningsskål i 30 till 40 sekunder, tills blandningen ser något tjockare ut och är jämnt blandad.

4. Vispa ner den varma chokladblandningen i en jämn stråle tills allt är helt emulgerat och sidenlent.

5. Sikta ner kakaopulver, vetemjöl, bakpulver och salt. Vänd ihop med en slickepott i 20 till 30 sekunder, precis tills inga torra stråk återstår. Smeten ska vara tät, mörk och glansig.

6. Bred ut smeten i den förberedda formen i ett jämnt lager. Slå formen en gång lätt mot arbetsytan för att jämna till ytan och få bort större luftfickor.

7. Grädda i 16 till 18 minuter, tills ytan har satt sig och spruckit lätt, kanterna är fasta och mitten fortfarande ger efter något vid lätt tryck. En provsticka som sticks in nära mitten ska komma ut med några fuktiga smulor, inte våt smet.

8. Låt svalna i formen i 15 minuter, lyft sedan ur och låt svalna helt på galler innan du skär upp.

Uppläggning och servering

Skär brownien i en prydlig fyrkant och servera med den spruckna ytan uppåt. Servera den som den är på en liten tallrik, eller med en lätt pudring av kakaopulver om serveringsformatet tillåter det. Den färdiga biten ska vara kompakt, saftig och ha rena kanter, med en mjuk, kladdig kärna.

Professionella anteckningar

Överarbeta inte smeten efter att mjölet har tillsatts; brownien måste förbli mör och tät.

Chokladblandningen ska vara tillräckligt varm för att emulgera jämnt, men inte så het att den tillagar ägget.

En lätt undergräddning är korrekt här: strukturen sätter sig när kakan svalnar, vilket bevarar den kladdiga smulan.