บราวนี่ช็อกโกแลต

เกริ่นนำ

บราวนีสูตรนี้เน้นมิติรสชาติที่ลึกมากกว่าความหวานเพียงอย่างเดียว: เนื้อโกโก้แน่นหนึบ ผิวหน้าช็อกโกแลตมันวาว และการขึ้นฟูเพียงเล็กน้อยจากสารช่วยขึ้นฟู เนยและน้ำมันพืชทำงานร่วมกันเพื่อคงความนุ่มชุ่มชื้น ขณะที่น้ำช่วยขับรสช็อกโกแลตให้ชัดขึ้นและรักษาเนื้อสัมผัสให้นุ่มฉ่ำ ผลลัพธ์ที่ได้ควรมีเนื้อแน่น ชุ่มชื้น ตัดได้คมเรียบ มีรอยแตกบาง ๆ บนผิวหน้าและแกนในนุ่มอยู่ด้านล่าง

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ขนมอบ

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อเมริกัน

ประเภทคอร์ส: ของหวาน

ปริมาณที่ได้: บราวนี 1 ชิ้น ประมาณ 95 g

ขนาดเสิร์ฟ: 1 ที่

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 18 นาที

เวลารวม: 33 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสม

หม้อซอสขนาดเล็ก

ตะกร้อมือ

พายยาง

พิมพ์อบทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส 10 ซม. หรือถาดขนาดเล็กที่กรุกระดาษรองอบเทียบเท่า

กระดาษรองอบ

กระชอนตาถี่

ตะแกรงพักขนม

ส่วนผสม

แป้งบราวนี

เนย 18 g

น้ำมันพืช 8 g

น้ำตาล 22 g

ไข่ 12 g ตีพอแตก

วานิลลาสกัด 3 g

น้ำ 8 g

ช็อกโกแลต 10 g สับละเอียด

ผงโกโก้ 6 g

แป้งสาลี 10 g

ผงฟู 0.5 g

เกลือ 0.5 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 175°C กรุพิมพ์อบทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส 10 ซม. ด้วยกระดาษรองอบ โดยให้มีส่วนเกินยื่นขึ้นมาเล็กน้อยเพื่อให้ยกออกได้ง่าย

2. ใส่เนย น้ำมันพืช และช็อกโกแลตลงในหม้อซอสขนาดเล็ก ใช้ไฟอ่อน ละลายโดยคนพอให้เนียนและมันวาว ยกลงจากความร้อนแล้วพักส่วนผสมให้เย็นลง 2 นาที; ส่วนผสมควรยังคงไหลตัวได้และไม่ร้อนจัด

3. ตีด้วยตะกร้อมือน้ำตาล ไข่ วานิลลาสกัด และน้ำ ในชามผสมเป็นเวลา 30 ถึง 40 วินาที จนส่วนผสมดูข้นขึ้นเล็กน้อยและเข้ากันสม่ำเสมอ

4. ค่อย ๆ เทส่วนผสมช็อกโกแลตอุ่นลงไปเป็นสาย พร้อมตีด้วยตะกร้อมือจนเข้ากันเป็นเนื้ออิมัลชันสมบูรณ์และเนียนลื่นคล้ายซาติน

5. ร่อนผงโกโก้ แป้งสาลี ผงฟู และเกลือลงไป ใช้พายตะล่อมเป็นเวลา 20 ถึง 30 วินาที แค่พอให้ไม่เหลือส่วนแห้งเป็นริ้ว แบตเตอร์ควรมีลักษณะแน่น สีเข้ม และมันวาว

6. เกลี่ยแบตเตอร์ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้เป็นชั้นสม่ำเสมอ เคาะพิมพ์กับโต๊ะทำงาน 1 ครั้งเพื่อปรับผิวหน้าให้เรียบและไล่ฟองอากาศก้อนใหญ่

7. อบ 16 ถึง 18 นาที จนผิวหน้าตั้งตัวและมีรอยแตกเล็กน้อย ขอบแน่น และตรงกลางยังยุบตัวเล็กน้อยเมื่อกด ไม้ปลายแหลมที่จิ้มใกล้กึ่งกลางควรมีเศษขนมชื้นติดออกมาเล็กน้อย ไม่ใช่แบตเตอร์เหลว

8. พักให้เย็นในพิมพ์ 15 นาที จากนั้นยกออกและพักบนตะแกรงจนเย็นสนิทก่อนตัด

การจัดจานและเสิร์ฟ

ตัดบราวนีเป็นทรงสี่เหลี่ยมเรียบร้อยและเสิร์ฟโดยหงายด้านที่มีรอยแตกขึ้น วางเสิร์ฟเดี่ยว ๆ บนจานเล็ก หรือโรยผงโกโก้บาง ๆ อย่างพอประมาณหากเหมาะกับรูปแบบการเสิร์ฟ ชิ้นสุดท้ายควรมีเนื้อแน่น ชุ่มฉ่ำ ขอบตัดคม และมีแกนกลางนุ่มหนึบฉ่ำ

หมายเหตุสำหรับงานมืออาชีพ

อย่าผสมมากเกินไปหลังจากใส่แป้งแล้ว; บราวนีต้องคงความนุ่มและแน่นหนึบ

ส่วนผสมช็อกโกแลตควรอุ่นพอที่จะเกิดอิมัลชันได้อย่างเนียน แต่ไม่ร้อนจนทำให้ไข่สุก

การอบให้สุกน้อยเล็กน้อยถือว่าถูกต้องสำหรับสูตรนี้: โครงสร้างจะเซ็ตตัวเพิ่มขึ้นเมื่อเย็นลง ช่วยคงเนื้อหนึบฉ่ำแบบฟัดจ์