Chocolate brownie

Paunang tala

Ang mga brownie na ito ay ginawa para sa lalim ng lasa kaysa sa tamis lamang: isang siksik na mumo ng kakaw, isang makintab na tapos na tsokolate, at banayad na pag-alsa mula sa pampaalsa. Magkasamang gumagana ang mantikilya at vegetable oil upang mapanatili ang lambot, habang pinatitingkad ng tubig ang tsokolate at pinananatiling malambot ang tekstura. Ang resulta ay dapat na kompakt, mamasa-masa, at malinis hiwain, na may bahagyang bitak sa ibabaw at malambot na gitna sa ilalim.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Inihurnong matamis

Lutuin o pinagmulan: Amerikano

Uri ng kurso: Panghimagas

Ani: 1 brownie, humigit-kumulang 95 g

Laki ng paghahain: 1 bahagi

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 18 minuto

Kabuuang oras: 33 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mangkok na panghalo

Maliit na kasirola

Batidor

Rubber spatula

10 cm parisukat na hulmahan sa pagbe-bake o katumbas na maliit na nilinyahang kawali

Parchment paper

Pinong salaan

Cooling rack

Mga sangkap

Brownie batter

18 g mantikilya

8 g vegetable oil

22 g asukal

12 g itlog, bahagyang binati

3 g vanilla extract

8 g tubig

10 g tsokolate, pinong tinadtad

6 g cocoa powder

10 g harina ng trigo

0.5 g baking powder

0.5 g asin

Paraan

1. Painitin ang oven sa 175°C. Lagyan ng parchment paper ang 10 cm na parisukat na hulmahan sa pagbe-bake, na may bahagyang nakausling gilid para madaling maalis.

2. Sa maliit na kasirola sa mahinang apoy, tunawin ang mantikilya kasama ang vegetable oil at tsokolate, hinahalo hanggang maging makinis at makintab. Alisin sa apoy at hayaang lumamig ang halo sa loob ng 2 minuto; dapat itong manatiling malabnaw, hindi mainit.

3. Batihin gamit ang whisk ang asukal, itlog, vanilla extract, at tubig sa mangkok na panghalo sa loob ng 30 hanggang 40 segundo, hanggang ang halo ay bahagyang lumapot at pantay na magkahalo.

4. I-whisk ang mainit-init na halo ng tsokolate nang paunti-unti hanggang ganap na mag-emulsify at maging makinis na parang satin.

5. Salain papasok ang cocoa powder, harina ng trigo, baking powder, at asin. Tiklupin gamit ang spatula sa loob ng 20 hanggang 30 segundo, hanggang wala nang tuyong guhit. Ang batter ay dapat na siksik, maitim, at makintab.

6. Ikalat ang batter sa inihandang hulmahan sa pantay na kapal. Ikatok nang isang beses ang hulmahan sa ibabaw ng trabaho upang pumantay ang ibabaw at maalis ang malalaking bulsa ng hangin.

7. Ihurno sa loob ng 16 hanggang 18 minuto, hanggang ang ibabaw ay buo na at may bahagyang bitak, matatag ang mga gilid, at ang gitna ay bahagya pa ring lumulubog kapag pinisil. Ang tusok na ipinasok malapit sa gitna ay dapat lumabas na may ilang mamasa-masang mumo, hindi basang batter.

8. Palamigin sa hulmahan sa loob ng 15 minuto, saka iangat palabas at palamigin nang lubos sa rack bago hiwain.

Pagplating at paghahain

Hiwain ang brownie bilang maayos na parisukat at ihain na nakaharap paitaas ang bitak-bitak na ibabaw. Ihain ito nang mag-isa sa maliit na plato, o may bahagyang wisik ng cocoa powder kung naaayon sa estilo ng serbisyo. Ang huling piraso ay dapat na kompakt, mamasa-masa, at malinis ang mga gilid, na may malambot at malapot na gitna.

Mga propesyonal na tala

Huwag haluin nang sobra pagkatapos maidagdag ang harina; dapat manatiling malambot at siksik ang brownie.

Ang halo ng tsokolate ay dapat sapat ang init upang maayos na mag-emulsify, ngunit hindi sobrang init na maluluto ang itlog.

Bahagyang kulang sa pagkakahurno ang tama rito: nabubuo ang estruktura habang lumalamig, kaya napapanatili ang malapot na mumo.