Chocoladebrownie

Inleiding

Deze brownies zijn gemaakt voor diepgang in plaats van alleen zoetheid: een dichte cacaokruim, een glanzende chocoladeafwerking en een bescheiden rijzing door het rijsmiddel. Boter en plantaardige olie werken samen om de zachtheid te behouden, terwijl water de chocoladesmaak aanscherpt en de textuur soepel houdt. Het resultaat moet compact, vochtig en strak te snijden zijn, met een lichte barst aan het oppervlak en een zachte kern eronder.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Gebakken zoetwaren

Keuken of oorsprong: Amerikaans

Soort gang: Dessert

Opbrengst: 1 brownie, ongeveer 95 g

Portiegrootte: 1 portie

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Baktijd: 18 minuten

Totale tijd: 33 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Mengkom

Kleine steelpan

Garde

Rubberen spatel

Vierkante bakvorm van 10 cm of een vergelijkbare kleine met bakpapier beklede vorm

Bakpapier

Fijne zeef

Afkoelrek

Ingrediënten

Browniebeslag

18 g boter

8 g plantaardige olie

22 g suiker

12 g ei, licht losgeklopt

3 g vanille-extract

8 g water

10 g chocolade, fijngehakt

6 g cacaopoeder

10 g tarwebloem

0.5 g bakpoeder

0.5 g zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een vierkante bakvorm van 10 cm met bakpapier en laat het papier iets overhangen zodat je de brownie er gemakkelijk uit kunt tillen.

2. Smelt in een kleine steelpan op laag vuur de boter met de plantaardige olie en chocolade, en roer alleen tot het mengsel glad en glanzend is. Haal van het vuur en laat het mengsel 2 minuten afkoelen; het moet vloeibaar blijven, maar niet heet zijn.

3. Klop de suiker, het ei, het vanille-extract en het water in een mengkom 30 tot 40 seconden met een garde, tot het mengsel iets dikker oogt en gelijkmatig gemengd is.

4. Klop het warme chocolademengsel er in een gestage straal doorheen tot alles volledig geëmulgeerd en zijdezacht is.

5. Zeef het cacaopoeder, de tarwebloem, het bakpoeder en het zout erboven. Spatel 20 tot 30 seconden door, net tot er geen droge strepen meer zichtbaar zijn. Het beslag moet dik, donker en glanzend zijn.

6. Verdeel het beslag in een gelijkmatige laag over de voorbereide vorm. Tik de vorm eenmaal op het werkblad om het oppervlak te egaliseren en grotere luchtbellen te verwijderen.

7. Bak 16 tot 18 minuten, tot de bovenkant gestold is en licht gebarsten, de randen stevig zijn en het midden nog iets meegeeft bij indrukken. Een prikker die dicht bij het midden wordt ingestoken moet eruit komen met een paar vochtige kruimels, niet met nat beslag.

8. Laat 15 minuten afkoelen in de vorm, til de brownie er dan uit en laat volledig afkoelen op een rek voordat je hem aansnijdt.

Opmaak en serveren

Snijd de brownie in een nette vierkant en serveer met de gebarsten bovenkant naar boven. Presenteer hem zo op een klein bord, of met een heel lichte bestuiving van cacaopoeder als dat past bij de manier van serveren. Het uiteindelijke stuk moet compact, vochtig en strak van rand zijn, met een zachte, smeuïge kern.

Professionele notities

Meng niet te lang nadat de bloem is toegevoegd; de brownie moet mals en compact blijven.

Het chocolademengsel moet warm genoeg zijn om mooi te emulgeren, maar niet zo heet dat het ei gaart.

Iets te kort bakken is hier juist: de structuur zet verder tijdens het afkoelen, waardoor de smeuïge kruim behouden blijft.