ચોકલેટ બ્રાઉની

હેડનોટ

આ બ્રાઉનીઝ માત્ર મીઠાશ માટે નહીં, પરંતુ ઊંડા સ્વાદ માટે બનાવવામાં આવી છે: ઘન કોકો ક્રમ્બ, ચમકદાર ચોકલેટ ફિનિશ, અને લેવનિંગથી મળતો સંયમિત ઉછાળો. બટર અને વેજિટેબલ ઓઇલ સાથે મળીને નરમાઈ જાળવે છે, જ્યારે પાણી ચોકલેટનો સ્વાદ વધુ તીક્ષ્ણ બનાવે છે અને ટેક્સ્ચરને પણ નરમ રાખે છે. પરિણામે બ્રાઉની સંકુચિત, ભીની અને સ્વચ્છ રીતે કાપી શકાય તેવી હોવી જોઈએ, ઉપરની સપાટી પર હળવી ચીર સાથે અને નીચે નરમ મધ્યભાગ સાથે.

રેસીપીની મૂળભૂત માહિતી

વાનગી શ્રેણી: બેક કરેલી મીઠાઈ

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: અમેરિકન

કોર્સ પ્રકાર: ડેઝર્ટ

ઉપજ: 1 બ્રાઉની, અંદાજે 95 g

સર્વિંગ સાઇઝ: 1 પોર્શન

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 18 મિનિટ

કુલ સમય: 33 મિનિટ

મુશ્કેલી સ્તર: મધ્યમ

સાધનો

મિક્સિંગ બાઉલ

નાનું સોસપેન

વ્હિસ્ક

રબર સ્પેચ્યુલા

10 cm ચોરસ બેકિંગ મોલ્ડ અથવા સમકક્ષ નાનું લાઇન કરેલું પેન

પાર્ચમેન્ટ પેપર

બારીક છણી

કૂલિંગ રેક

સામગ્રી

બ્રાઉની બેટર

18 g બટર

8 g વેજિટેબલ ઓઇલ

22 g ખાંડ

12 g ઇંડું, હળવેથી ફેટેલું

3 g વેનિલા એક્સ્ટ્રેક્ટ

8 g પાણી

10 g ચોકલેટ, બારીક સમારેલી

6 g કોકો પાઉડર

10 g ઘઉંનો લોટ

0.5 g બેકિંગ પાઉડર

0.5 g મીઠું

રીત

1. ઓવનને 175°C સુધી ગરમ કરો. 10 cm ચોરસ બેકિંગ મોલ્ડમાં પાર્ચમેન્ટ પેપર પાથરો, જેથી બહાર કાઢવામાં સરળતા રહે તે માટે કાગળ થોડું બહાર નીકળતું રહે.

2. નાનાં સોસપેનમાં ધીમી આંચ પર બટર, વેજિટેબલ ઓઇલ અને ચોકલેટને ઓગાળો, અને ફક્ત મિશ્રણ સરખું અને ચમકદાર થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. તાપ પરથી ઉતારી લો અને મિશ્રણને 2 મિનિટ ઠંડું થવા દો; તે પ્રવાહી રહેવું જોઈએ, ગરમ નહીં.

3. મિક્સિંગ બાઉલમાં ખાંડ, ઇંડું, વેનિલા એક્સ્ટ્રેક્ટ અને પાણીને 30 થી 40 સેકંડ સુધી વ્હિસ્ક કરો, જ્યાં સુધી મિશ્રણ થોડું ઘટ્ટ દેખાય અને સરખું ભળી જાય.

4. હવે ગરમ ચોકલેટ મિશ્રણને ધીમે ધીમે ઉમેરતા વ્હિસ્ક કરો, જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણ રીતે ઇમલ્સિફાઇ થઈને સેટિન જેવી સ્મૂથ ન બને.

5. તેમાં કોકો પાઉડર, ઘઉંનો લોટ, બેકિંગ પાઉડર અને મીઠું છાણી લો. સ્પેચ્યુલાથી 20 થી 30 સેકંડ સુધી હળવેથી ફોલ્ડ કરો, ફક્ત ત્યાં સુધી કે સુકા લોટની લીટીઓ ન રહે. બેટર ઘન, ગાઢ અને ચમકદાર હોવું જોઈએ.

6. તૈયાર કરેલા મોલ્ડમાં બેટરને સરખા સ્તરમાં ફેલાવો. સપાટી સમાન થાય અને મોટા હવાના ખિસ્સા દૂર થાય તે માટે મોલ્ડને કામની સપાટી પર એક વાર હળવેથી ટપકાવો.

7. 16 થી 18 મિનિટ સુધી બેક કરો, જ્યાં સુધી ઉપરનો ભાગ સેટ થઈને હળવો ચીરાયેલો દેખાય, કિનારીઓ મજબૂત બને અને મધ્યભાગ દબાવતા હજુ થોડો નરમ લાગે. મધ્યભાગની નજીક ખૂંચાડેલી સ્ક્યુઅર પર થોડા ભીના ચૂરા લાગેલા બહાર આવવા જોઈએ, ભીનું બેટર નહીં.

8. મોલ્ડમાં 15 મિનિટ સુધી ઠંડું થવા દો, પછી બહાર કાઢી રેક પર સંપૂર્ણ ઠંડું થવા દો અને ત્યારબાદ કાપો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બ્રાઉનીને સરસ ચોરસ ટુકડામાં કાપો અને ચીરાયેલી સપાટી ઉપરની બાજુએ રહે તેવી રીતે સર્વ કરો. તેને નાની પ્લેટમાં એકલું પીરસો, અથવા સર્વિસના ફોર્મેટ મુજબ ઇચ્છા હોય તો ઉપર ખૂબ હળવું કોકો પાઉડર છાંટી શકો. અંતિમ ટુકડો સંકુચિત, ભીનો અને સ્વચ્છ કિનારીઓવાળો હોવો જોઈએ, મધ્યમાં નરમ, ફજ્જી ટેક્સ્ચર સાથે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

લોટ ઉમેર્યા પછી વધુ મિક્સ ન કરો; બ્રાઉની નરમ અને ઘન જ રહેવી જોઈએ.

ચોકલેટનું મિશ્રણ એટલું ગરમ હોવું જોઈએ કે તે સરળતાથી ઇમલ્સિફાઇ થાય, પરંતુ એટલું ગરમ નહીં કે ઇંડું રંધાઈ જાય.

અહીં થોડું ઓછું બેક થવું યોગ્ય છે: ઠંડું પડતાં તેની રચના સેટ થાય છે, જેથી ફજ્જી ક્રમ્બ જળવાઈ રહે.