brownie de xocolata

Nota introductòria

Aquests brownies estan pensats per aportar profunditat més que no pas només dolçor: una molla densa de cacau, un acabat brillant de xocolata i un impuls contingut dels gasificants. La mantega i l'oli vegetal treballen junts per preservar la suavitat, mentre que l'aigua intensifica la xocolata i manté la textura tendra. El resultat ha de ser compacte, humit i de tall net, amb una lleu esquerda a la superfície i un centre tou a sota.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Dolç al forn

Cuina o origen: Americana

Tipus de plat: Postres

Rendiment: 1 brownie, aproximadament 95 g

Mida de la ració: 1 porció

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 18 minuts

Temps total: 33 minuts

Dificultat: Moderada

Equipament

Bol de barreja

Cassó petit

Batedor de varetes

Espàtula de silicona

Motlle quadrat de 10 cm per coure o un motlle petit equivalent folrat

Paper de forn

Sedàs fi

Reixeta de refredament

Ingredients

Massa del brownie

18 g de mantega

8 g d'oli vegetal

22 g de sucre

12 g d'ou, lleugerament batut

3 g d'extracte de vainilla

8 g d'aigua

10 g de xocolata, picada finament

6 g de cacau en pols

10 g de farina de blat

0.5 g d'impulsor químic

0.5 g de sal

Mètode

1. Escalfeu el forn a 175°C. Folreu un motlle quadrat de 10 cm amb paper de forn, deixant-ne sobresortir una mica pels costats per poder desemmotllar fàcilment.

2. En un cassó petit a foc baix, foneu la mantega amb l'oli vegetal i la xocolata, remenant només fins que la barreja sigui llisa i brillant. Retireu-ho del foc i deixeu refredar la barreja durant 2 minuts; ha de continuar fluida, no calenta.

3. Bateu amb varetes el sucre, l'ou, l'extracte de vainilla i l'aigua en un bol de barreja durant 30 a 40 segons, fins que la barreja sembli lleugerament més espessa i estigui homogèniament integrada.

4. Incorporeu-hi amb les varetes la barreja tèbia de xocolata en un raig constant fins que quedi completament emulsionada i amb una textura setinada.

5. Tamiseu-hi el cacau en pols, la farina de blat, l'impulsor químic i la sal. Incorporeu-ho amb una espàtula durant 20 a 30 segons, només fins que no hi quedin rastres secs. La massa ha de ser densa, fosca i brillant.

6. Esteneu la massa al motlle preparat en una capa uniforme. Doneu un cop al motlle sobre la superfície de treball perquè la part superior s'assenti i s'eliminin les bosses d'aire més grans.

7. Coeu-ho durant 16 a 18 minuts, fins que la part superior estigui quallada i lleugerament esquerdada, les vores siguin fermes i el centre encara cedeixi una mica en pressionar-lo. Un escuradents inserit a prop del centre n'ha de sortir amb unes quantes molles humides, no amb massa crua.

8. Deixeu refredar al motlle durant 15 minuts; després desemmotlleu-lo i deixeu-lo refredar completament sobre una reixeta abans de tallar-lo.

Emplatat i servei

Talleu el brownie en un quadrat net i serviu-lo amb la part superior esquerdada cap amunt. Presenteu-lo sol en un plat petit, o amb una lleugera polsada de cacau en pols si el format de servei ho demana. La peça final ha de ser compacta, humida i de vores netes, amb un centre tou i dens.

Notes professionals

No remeneu en excés un cop afegida la farina; el brownie ha de mantenir-se tendre i dens.

La barreja de xocolata ha d'estar prou tèbia per emulsionar-se amb suavitat, però no tan calenta que cogui l'ou.

Aquí és correcte quedar-se lleugerament curt de cocció: l'estructura s'acaba de fixar mentre es refreda, preservant la molla densa i humida.