Čokoládové brownie

Úvodní poznámka

Tyto brownies jsou postavené na hloubce chuti, ne jen na samotné sladkosti: hutná kakaová střídka, lesklý čokoládový povrch a střídmé nakypření. Máslo a rostlinný olej společně pomáhají zachovat vláčnost, zatímco voda zvýrazňuje čokoládu a udržuje texturu poddajnou. Výsledkem by měl být kompaktní, vlhký a čistě krájený moučník s jemně popraskaným povrchem a měkkým středem pod ním.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Pečená cukrovinka

Kuchyně nebo původ: Americká

Typ chodu: Dezert

Výtěžnost: 1 brownie, přibližně 95 g

Velikost porce: 1 porce

Doba přípravy: 15 minut

Doba pečení: 18 minut

Celkový čas: 33 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Mísa na míchání

Malý rendlík

Metla

Gumová stěrka

Čtvercová pečicí forma 10 cm nebo obdobně malá vyložená forma

Pečicí papír

Jemné síto

Chladicí mřížka

Ingredience

Těsto na brownie

18 g másla

8 g rostlinného oleje

22 g cukru

12 g vejce, lehce rozšlehaného

3 g vanilkového extraktu

8 g vody

10 g čokolády, najemno nasekané

6 g kakaového prášku

10 g pšeničné mouky

0.5 g kypřicího prášku do pečiva

0.5 g soli

Postup

1. Předehřejte troubu na 175°C. Čtvercovou pečicí formu o velikosti 10 cm vyložte pečicím papírem tak, aby papír mírně přesahoval přes okraje pro snadné vyjmutí.

2. V malém rendlíku na mírném ohni rozpusťte máslo s rostlinným olejem a čokoládou, míchejte jen do hladké a lesklé konzistence. Odstavte z ohně a nechte směs 2 minuty zchladnout; měla by zůstat tekutá, ne horká.

3. V míse šlehejte cukr, vejce, vanilkový extrakt a vodu 30 až 40 sekund, dokud směs lehce nezhoustne a nebude rovnoměrně spojená.

4. Za stálého šlehání postupně přilévejte teplou čokoládovou směs, dokud nebude zcela emulgovaná a hedvábně hladká.

5. Přesejte kakaový prášek, pšeničnou mouku, kypřicí prášek do pečiva a sůl. Stěrkou zapracovávejte 20 až 30 sekund, jen dokud nezmizí suchá místa. Těsto by mělo být hutné, tmavé a lesklé.

6. Rozetřete těsto do připravené formy v rovnoměrné vrstvě. Jednou formou klepněte o pracovní plochu, aby se povrch usadil a odstranily se větší vzduchové kapsy.

7. Pečte 16 až 18 minut, dokud povrch neztuhne a lehce nepopraská, okraje nebudou pevné a střed bude při stlačení stále mírně pružit. Špejle zapíchnutá poblíž středu by měla vyjít s několika vlhkými drobečky, ne s mokrým těstem.

8. Nechte 15 minut chladnout ve formě, poté vyjměte a před krájením zcela vychlaďte na mřížce.

Servírování a podávání

Brownie nakrájejte na úhledný čtverec a podávejte popraskanou stranou nahoru. Servírujte samostatně na malém talířku, případně s velmi lehkým poprášením kakaovým práškem, pokud to odpovídá způsobu podávání. Výsledný kousek by měl být kompaktní, vlhký a s čistými hranami, s měkkým, vláčným středem.

Profesionální poznámky

Po přidání mouky těsto nepřemíchejte; brownie musí zůstat křehké a hutné.

Čokoládová směs by měla být dostatečně teplá, aby se hladce emulgovala, ale ne tak horká, aby srazila vejce.

Mírné nedopečení je zde správně: struktura se při chladnutí ustálí a zachová vláčnou střídku.