Šokoladinis braunis

Įžanga

Šie brauniai sukurti ne vien saldumui, o skonių gilumai: tankus kakavinis minkštimas, blizgus šokoladinis paviršius ir saikingas kildinimo priemonių poveikis. Sviestas ir augalinis aliejus kartu padeda išlaikyti minkštumą, o vanduo išryškina šokolado skonį ir palaiko švelnią tekstūrą. Rezultatas turėtų būti kompaktiškas, drėgnas ir lengvai pjaustomas, su lengvai sutrūkinėjusiu paviršiumi ir minkštu vidumi.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Keptas konditerijos gaminys

Virtuvė arba kilmė: Amerikietiška

Patiekimo tipas: Desertas

Išeiga: 1 braunis, apie 95 g

Porcijos dydis: 1 porcija

Paruošimo laikas: 15 minučių

Kepimo laikas: 18 minučių

Bendras laikas: 33 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo

Mažas prikaistuvis

Plaktuvas

Guminė mentelė

10 cm kvadratinė kepimo forma arba panaši maža išklota skarda

Kepimo popierius

Smulkus sietelis

Aušinimo grotelės

Ingredientai

Braunio tešla

18 g sviesto

8 g augalinio aliejaus

22 g cukraus

12 g kiaušinio, lengvai paplakto

3 g vanilės ekstrakto

8 g vandens

10 g šokolado, smulkiai sukapoto

6 g kakavos miltelių

10 g kvietinių miltų

0.5 g kepimo miltelių

0.5 g druskos

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175°C. 10 cm kvadratinę kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, palikdami šiek tiek kraštų išsikišti, kad būtų lengviau išimti.

2. Mažame prikaistuvyje ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą su augaliniu aliejumi ir šokoladu, maišydami tik tol, kol masė taps vientisa ir blizgi. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite mišiniui 2 minutes atvėsti; jis turi likti skystas, bet ne karštas.

3. Maišymo dubenyje plakite cukrų, kiaušinį, vanilės ekstraktą ir vandenį 30–40 sekundžių, kol mišinys šiek tiek sutirštės ir tolygiai susijungs.

4. Nuolat plakdami plona srovele supilkite šiltą šokolado mišinį, kol masė visiškai emulguosis ir taps glotni, tarsi satininė.

5. Persijokite kakavos miltelius, kvietinius miltus, kepimo miltelius ir druską. Mentelės pagalba atsargiai įmaišykite 20–30 sekundžių, tik kol nebeliks sausų ruožų. Tešla turi būti tiršta, tamsi ir blizgi.

6. Paskirstykite tešlą paruoštoje formoje lygiu sluoksniu. Kartą lengvai stuktelėkite formą į darbinį paviršių, kad paviršius išsilygintų ir pasišalintų didesni oro burbuliukai.

7. Kepkite 16–18 minučių, kol viršus sutvirtės ir lengvai sutrūkinės, kraštai bus tvirti, o vidurys dar šiek tiek pasiduos paspaudus. Netoli centro įsmeigtas medinis pagaliukas turi išlįsti su keliais drėgnais trupiniais, bet ne su skysta tešla.

8. Atvėsinkite formoje 15 minučių, tada iškelkite ir visiškai atvėsinkite ant grotelių prieš pjaustydami.

Patiekimas

Supjaustykite braunį tvarkingu kvadratu ir patiekite sutrūkinėjusiu paviršiumi į viršų. Patiekite vieną mažoje lėkštėje arba, jei tinka pagal patiekimo formatą, lengvai pabarstykite kakavos milteliais. Galutinis gabalėlis turi būti kompaktiškas, drėgnas ir aiškių kraštų, su minkštu, sodriu vidumi.

Profesionalios pastabos

Įdėjus miltus, nepermaišykite; braunis turi išlikti minkštas ir tankus.

Šokolado mišinys turi būti pakankamai šiltas, kad sklandžiai emulguotųsi, bet ne toks karštas, kad pradėtų virti kiaušinį.

Šiek tiek nepakankamas iškepimas čia yra teisingas: vėsdamas gaminys galutinai sutvirtėja ir išlaiko sodrų, drėgną minkštimą.