Chokoladebrownie

Headnote

Disse brownies er skabt til dybde frem for kun sødme: en tæt kakaokrumme, en blank chokoladefinish og et behersket løft fra hævemidlet. Smør og vegetabilsk olie arbejder sammen om at bevare smidigheden, mens vand fremhæver chokoladen og holder teksturen blød. Resultatet skal være kompakt, fugtigt og let at skære rent, med en let revne i overfladen og en blød midte nedenunder.

Recipe essentials

Retkategori: Bagt konfekt

Køkken eller oprindelse: Amerikansk

Rettype: Dessert

Udbytte: 1 brownie, cirka 95 g

Portionsstørrelse: 1 portion

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 18 minutter

Samlet tid: 33 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Equipment

Røreskål

Lille gryde

Piskeris

Dejskraber

10 cm firkantet bageform eller tilsvarende lille foret form

Bagepapir

Fin sigte

Bagerist

Ingredients

Browniedej

18 g smør

8 g vegetabilsk olie

22 g sukker

12 g æg, let sammenpisket

3 g vaniljeekstrakt

8 g vand

10 g chokolade, finthakket

6 g kakaopulver

10 g hvedemel

0.5 g bagepulver

0.5 g salt

Method

1. Opvarm ovnen til 175°C. Beklæd en 10 cm firkantet bageform med bagepapir, og lad det hænge lidt ud over kanten, så brownien er nem at løfte ud.

2. Smelt smør, vegetabilsk olie og chokolade i en lille gryde ved lav varme under omrøring, kun indtil blandingen er glat og blank. Tag gryden af varmen, og lad blandingen køle af i 2 minutter; den skal stadig være flydende, ikke varm.

3. Pisk sukker, æg, vaniljeekstrakt og vand sammen i en røreskål i 30 til 40 sekunder, indtil blandingen ser let tyknet ud og er ensartet.

4. Pisk den varme chokoladeblanding i i en jævn stråle, indtil den er helt emulgeret og silkeglat.

5. Sigt kakaopulver, hvedemel, bagepulver og salt i. Vend det sammen med en dejskraber i 20 til 30 sekunder, kun indtil der ikke længere er tørre striber. Dejen skal være tæt, mørk og blank.

6. Fordel dejen i den klargjorte form i et jævnt lag. Bank formen én gang mod arbejdsfladen for at jævne overfladen og fjerne større luftlommer.

7. Bag i 16 til 18 minutter, indtil toppen har sat sig og er let revnet, kanterne er faste, og midten stadig giver en smule efter ved let tryk. En træpind stukket i nærheden af midten skal komme ud med et par fugtige krummer, ikke våd dej.

8. Lad brownien køle af i formen i 15 minutter, løft den derefter ud, og lad den køle helt af på en rist, før den skæres.

Plating and serving

Skær brownien i en pæn firkant, og servér den med den krakelerede top opad. Anret den alene på en lille tallerken, eller med et let drys kakaopulver, hvis serveringsformatet kræver det. Det færdige stykke skal være kompakt, fugtigt og have rene kanter, med en blød, fudgy midte.

Professional notes

Rør ikke for meget, efter melet er tilsat; brownien skal forblive mør og tæt.

Chokoladeblandingen skal være varm nok til at emulgere glat, men ikke så varm, at den tilbereder ægget.

En let underbagning er korrekt her: strukturen sætter sig under afkøling og bevarer den fudgy krumme.