Suklaabrownie

Johdanto

Nämä browniet on rakennettu syvyyttä eikä pelkkää makeutta varten: tiivis kaakaoinen muru, kiiltävä suklaaviimeistely ja hillitty kohotus nostatusaineesta. Voi ja kasviöljy toimivat yhdessä säilyttääkseen mehevyyden, kun taas vesi terävöittää suklaan makua ja pitää rakenteen pehmeänä. Tuloksen tulisi olla kompakti, kostea ja siististi leikattava, pinnassa hienoinen halkeama ja sen alla pehmeä keskusta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Uunissa paistettava makea leivonnainen

Keittiö tai alkuperä: Amerikkalainen

Ateriatyyppi: Jälkiruoka

Saanto: 1 brownie, noin 95 g

Annoskoko: 1 annos

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 18 minuuttia

Kokonaisaika: 33 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho

Pieni kattila

Vispilä

Kumilasta

10 cm:n neliönmuotoinen leivontavuoka tai vastaava pieni vuorattu vuoka

Leivinpaperi

Hieno siivilä

Jäähdytysritilä

Ainekset

Brownietaikina

18 g voita

8 g kasviöljyä

22 g sokeria

12 g kananmunaa, kevyesti vatkattuna

3 g vaniljauutetta

8 g vettä

10 g suklaata, hienoksi hakattuna

6 g kaakaojauhetta

10 g vehnäjauhoja

0.5 g leivinjauhetta

0.5 g suolaa

Valmistus

1. Kuumenna uuni 175°C:een. Vuoraa 10 cm:n neliönmuotoinen leivontavuoka leivinpaperilla niin, että paperia jää hieman reunojen yli helpottamaan irrottamista.

2. Sulata pienessä kattilassa miedolla lämmöllä voi yhdessä kasviöljyn ja suklaan kanssa sekoittaen juuri siihen asti, että seos on sileä ja kiiltävä. Ota pois liedeltä ja anna seoksen jäähtyä 2 minuuttia; sen tulee pysyä juoksevana, ei kuumana.

3. Vatkaa sokeri, kananmuna, vaniljauute ja vesi sekoituskulhossa 30–40 sekuntia, kunnes seos näyttää hieman paksuuntuneelta ja tasaisesti yhdistyneeltä.

4. Vatkaa lämmin suklaaseos joukkoon tasaisena nauhana, kunnes seos on täysin emulgoitunut ja silkkisen sileä.

5. Siivilöi joukkoon kaakaojauhe, vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Kääntele lastalla 20–30 sekuntia, juuri kunnes kuivia juovuja ei enää näy. Taikinan tulee olla tiivis, tumma ja kiiltävä.

6. Levitä taikina valmisteltuun vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Kopauta vuokaa kerran työtasoa vasten, jotta pinta tasoittuu ja suuremmat ilmakuplat poistuvat.

7. Paista 16–18 minuuttia, kunnes pinta on asettunut ja kevyesti halkeillut, reunat ovat kiinteät ja keskusta antaa vielä hieman periksi painettaessa. Keskustan lähelle työnnetyn tikun tulisi tulla ulos muutaman kostean murun kanssa, ei märkää taikinaa.

8. Anna jäähtyä vuoassa 15 minuuttia, nosta sitten pois ja jäähdytä täysin ritilällä ennen leikkaamista.

Annostelu ja tarjoilu

Leikkaa brownie siistiksi neliöksi ja tarjoile halkeillut pinta ylöspäin. Tarjoa sellaisenaan pienellä lautasella tai viimeistele haluttaessa hyvin kevyellä kaakaojauhehunnulla tarjoilutavan mukaan. Valmiin palan tulee olla kompakti, kostea ja siistireunainen, ja sen keskuksen pehmeä ja tahmea.

Ammattilaisvinkit

Älä sekoita liikaa jauhojen lisäämisen jälkeen; brownien on pysyttävä pehmeänä ja tiiviinä.

Suklaaseoksen tulee olla riittävän lämmin emulgoitumaan tasaisesti, mutta ei niin kuuma, että se kypsentää kananmunan.

Hieman alakanttiin paistaminen on tässä oikein: rakenne asettuu jäähtyessä, mikä säilyttää tahmean murun.