Súkkulaðibrownie

Inngangur

Þessar brúnkur eru hannaðar með dýpt í huga fremur en eingöngu sætu: þéttur kakómoli, glansandi súkkulaðiáferð og hófleg lyfting frá lyftiefni. Smjör og jurtaolía vinna saman að því að halda mjúkri áferð, á meðan vatn skerpir súkkulaðibragðið og heldur áferðinni mjúkri. Útkoman á að vera þétt, rakamikil og auðskorin, með fíngerðri sprungu á yfirborðinu og mjúkum kjarna undir.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Bakað sætabrauð

Matargerð eða uppruni: Amerísk

Tegund réttar: Eftirréttur

Uppskera: 1 brownie, um það bil 95 g

Skammtastærð: 1 skammtur

Undirbúningstími: 15 mínútur

Bökunartími: 18 mínútur

Heildartími: 33 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræri skál

Lítill pottur

Pískur

Gúmmíspaði

10 cm ferkantað bökunarform eða sambærilegt lítið form klætt bökunarpappír

Bökunarpappír

Fínt sigti

Kælingargrind

Hráefni

Brownie-deig

18 g smjör

8 g jurtaolía

22 g sykur

12 g egg, létt þeytt

3 g vanilludropar

8 g vatn

10 g súkkulaði, fínt saxað

6 g kakóduft

10 g hveiti

0.5 g lyftiduft

0.5 g salt

Aðferð

1. Hitið ofninn í 175°C. Klæðið 10 cm ferkantað bökunarform með bökunarpappír og látið hann ná örlítið upp fyrir brúnirnar svo auðveldara sé að lyfta kökunni úr forminu.

2. Bræðið smjörið með jurtaolíunni og súkkulaðinu í litlum potti við lágan hita og hrærið aðeins þar til blandan er slétt og glansandi. Takið af hitanum og látið blönduna kólna í 2 mínútur; hún á að vera fljótandi en ekki heit.

3. Pískið sykur, egg, vanilludropa og vatn saman í hræriskál í 30 til 40 sekúndur, þar til blandan virðist örlítið þykkari og hefur blandast jafnt.

4. Pískið volgu súkkulaðiblöndunni saman við í jöfnum straumi þar til allt hefur samlagast og blandan er silkimjúk.

5. Sigtið kakóduft, hveiti, lyftiduft og salt út í. Vinnið saman með spaða í 20 til 30 sekúndur, aðeins þar til engar þurrar rákir sjást lengur. Deigið á að vera þétt, dökkt og glansandi.

6. Dreifið deiginu í undirbúið formið í jafnt lag. Bankið forminu einu sinni á vinnuborðið til að jafna yfirborðið og losa stærri loftbólur.

7. Bakið í 16 til 18 mínútur, þar til yfirborðið hefur tekið sig og er lítillega sprungið, kantarnir eru stinnir og miðjan gefur enn örlítið eftir við þrýsting. Prjónn sem stungið er nálægt miðjunni á að koma út með nokkrum rökum mylsnum, ekki blautu deigi.

8. Látið kólna í forminu í 15 mínútur, lyftið síðan upp úr og látið kólna alveg á grind áður en skorið er.

Framreiðsla

Skerið brownie-ið í snyrtilegan ferning og berið fram með sprungna toppinn upp. Berið það fram eitt og sér á litlum diski, eða með örlitlu kakódufti yfir ef framreiðsluformið kallar á það. Lokastykkið á að vera þétt, rakamikið og með hreinum brúnum, með mjúkum, þéttum kjarna.

Athugasemdir fyrir fagfólk

Ekki hræra of mikið eftir að hveitinu hefur verið bætt út í; brownie-ið verður að haldast mjúkt og þétt.

Súkkulaðiblandan á að vera nógu volg til að bindast mjúklega, en ekki svo heit að hún eldi eggið.

Örlítil vanbökun er rétt hér: byggingin festist þegar kakan kólnar og varðveitir þétta, mjúka mylsnu.