Bánh brownie socola

Lời dẫn

Những chiếc brownie này được tạo nên để nhấn vào chiều sâu hương vị hơn là chỉ ngọt đơn thuần: phần ruột cacao đặc, bề mặt sô cô la bóng mượt, và độ nở được tiết chế vừa phải từ chất tạo nở. Bơ và dầu thực vật kết hợp với nhau để giữ độ mềm dẻo, trong khi nước làm nổi bật vị sô cô la và duy trì kết cấu mềm ẩm. Thành phẩm nên gọn chắc, ẩm, cắt ngọt, với bề mặt hơi nứt nhẹ và phần giữa mềm bên dưới.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Bánh nướng ngọt

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Mỹ

Loại món: Tráng miệng

Thành phẩm: 1 bánh brownie, khoảng 95 g

Khẩu phần: 1 phần ăn

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 18 phút

Tổng thời gian: 33 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn

Nồi nhỏ

Phới lồng

Phới dẹt silicon

Khuôn nướng vuông 10 cm hoặc khay nhỏ tương đương đã lót giấy

Giấy nến

Rây mịn

Rack để nguội

Nguyên liệu

Hỗn hợp bột brownie

18 g bơ

8 g dầu thực vật

22 g đường

12 g trứng, đánh nhẹ

3 g chiết xuất vani

8 g nước

10 g sô cô la, băm nhỏ

6 g bột cacao

10 g bột mì

0.5 g bột nở

0.5 g muối

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 175°C. Lót giấy nến vào khuôn vuông 10 cm, chừa phần giấy nhô lên một chút để dễ lấy bánh ra.

2. Trong nồi nhỏ trên lửa nhỏ, đun chảy bơ cùng dầu thực vật và sô cô la, khuấy vừa đủ đến khi hỗn hợp mịn và bóng. Nhấc khỏi bếp và để hỗn hợp nguội 2 phút; hỗn hợp nên vẫn lỏng nhưng không nóng.

3. Dùng phới lồng đánh đường, trứng, chiết xuất vani và nước trong tô trộn trong 30 đến 40 giây, đến khi hỗn hợp hơi sánh hơn và hòa quyện đồng đều.

4. Từ từ rót hỗn hợp sô cô la ấm vào, vừa rót vừa đánh đến khi nhũ hóa hoàn toàn và mịn bóng như sa tanh.

5. Rây bột cacao, bột mì, bột nở và muối vào. Dùng phới dẹt trộn gập trong 20 đến 30 giây, chỉ đến khi không còn vệt bột khô. Hỗn hợp bột nên đặc, sẫm màu và bóng.

6. Dàn đều hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị thành một lớp phẳng. Gõ khuôn một lần xuống mặt bàn để làm phẳng bề mặt và loại bỏ các bọt khí lớn.

7. Nướng 16 đến 18 phút, đến khi mặt bánh se lại và nứt nhẹ, viền bánh chắc, còn phần giữa vẫn hơi lún nhẹ khi ấn. Xiên một que gần giữa bánh, que lấy ra nên dính vài vụn ẩm chứ không phải bột ướt.

8. Để nguội trong khuôn 15 phút, sau đó nhấc ra và để nguội hoàn toàn trên rack trước khi cắt.

Trình bày và phục vụ

Cắt brownie thành một miếng vuông gọn gàng và phục vụ với mặt nứt hướng lên trên. Có thể bày riêng trên đĩa nhỏ, hoặc phủ rất nhẹ một lớp bột cacao nếu phù hợp với cách phục vụ. Miếng bánh hoàn thiện nên gọn chắc, ẩm, cạnh cắt sắc nét, với phần giữa mềm, dẻo ẩm.

Ghi chú chuyên môn

Không trộn quá tay sau khi thêm bột mì; brownie phải giữ được độ mềm và đặc.

Hỗn hợp sô cô la nên đủ ấm để nhũ hóa mượt mà, nhưng không quá nóng đến mức làm chín trứng.

Nướng hơi non là đúng với công thức này: kết cấu sẽ ổn định thêm khi nguội, giúp giữ phần ruột mềm ẩm đậm đặc.