براونی شکلاتی

یادداشت

این براونی‌ها برای عمق طعم ساخته شده‌اند، نه فقط شیرینی: بافتی متراکم و کاکائویی، پایانی براق و شکلاتی، و پف‌کردنی کنترل‌شده از عامل ورآورنده. کره و روغن گیاهی در کنار هم به حفظ نرمی کمک می‌کنند، در حالی که آب طعم شکلات را برجسته‌تر می‌کند و بافت را نرم نگه می‌دارد. نتیجه باید فشرده، مرطوب و با برش تمیز باشد؛ با ترک‌های ظریف روی سطح و مغزی نرم در زیر آن.

نکات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: شیرینی پختنی

آشپزی یا خاستگاه: آمریکایی

نوع وعده: دسر

بازده: 1 براونی، حدود 95 g

اندازه هر سرو: 1 پرس

زمان آماده‌سازی: 15 دقیقه

زمان پخت: 18 دقیقه

زمان کل: 33 دقیقه

درجه سختی: متوسط

تجهیزات

کاسه مخلوط‌کردن

قابلمه کوچک

همزن دستی

لیسک

قالب مربعی 10 cm یا قالب کوچک مشابه با آستر

کاغذ روغنی

الک ریز

توری خنک‌کننده

مواد لازم

مایه براونی

18 g کره

8 g روغن گیاهی

22 g شکر

12 g تخم‌مرغ، کمی زده‌شده

3 g عصاره وانیل

8 g آب

10 g شکلات، ریز خردشده

6 g پودر کاکائو

10 g آرد گندم

0.5 g بیکینگ پودر

0.5 g نمک

روش تهیه

1. فر را روی 175°C گرم کنید. یک قالب مربعی 10 cm را با کاغذ روغنی بپوشانید، به‌طوری‌که کمی از کاغذ از لبه‌ها بیرون بزند تا خارج کردن براونی آسان شود.

2. در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم، کره را همراه با روغن گیاهی و شکلات ذوب کنید و فقط تا زمانی هم بزنید که مخلوط صاف و براق شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید مخلوط 2 دقیقه خنک شود؛ باید روان بماند، نه داغ.

3. شکر، تخم‌مرغ، عصاره وانیل و آب را در یک کاسه مخلوط‌کردن به مدت 30 تا 40 ثانیه با همزن دستی بزنید تا مخلوط کمی غلیظ‌تر شود و کاملاً یکدست به نظر برسد.

4. مخلوط شکلاتی گرم را به‌صورت پیوسته اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً امولسیون شود و بافتی صاف و ساتنی پیدا کند.

5. پودر کاکائو، آرد گندم، بیکینگ پودر و نمک را الک کرده و اضافه کنید. با لیسک به مدت 20 تا 30 ثانیه فولد کنید، فقط تا زمانی که هیچ رگه خشکی باقی نماند. مایه باید غلیظ، تیره و براق باشد.

6. مایه را در قالب آماده‌شده به‌صورت یک لایه یکنواخت پخش کنید. قالب را یک بار روی سطح کار بکوبید تا سطح آن بنشیند و حباب‌های هوای بزرگ‌تر خارج شوند.

7. به مدت 16 تا 18 دقیقه بپزید، تا زمانی که رویه بسته شده و کمی ترک خورده باشد، لبه‌ها سفت شده باشند و مرکز هنوز با فشار ملایم کمی فرو برود. خلالی که نزدیک مرکز فرو می‌کنید باید با چند خرده مرطوب بیرون بیاید، نه با مایه خیس.

8. بگذارید 15 دقیقه در قالب خنک شود، سپس آن را بیرون آورده و پیش از برش‌زدن، روی توری کاملاً خنک کنید.

چیدمان و سرو

براونی را به یک مربع مرتب برش بزنید و با رویه ترک‌خورده رو به بالا سرو کنید. آن را به‌تنهایی در یک بشقاب کوچک ارائه دهید، یا اگر با قالب سرو هماهنگ است، در صورت تمایل مقدار بسیار کمی پودر کاکائو روی آن بپاشید. قطعه نهایی باید فشرده، مرطوب و با لبه‌های تمیز باشد، با مغزی نرم و فاجی.

نکات حرفه‌ای

پس از افزودن آرد، بیش از حد مخلوط نکنید؛ براونی باید لطیف و متراکم بماند.

مخلوط شکلاتی باید به‌اندازه‌ای گرم باشد که به‌نرمی امولسیون شود، اما نه آن‌قدر داغ که تخم‌مرغ را بپزد.

کمی کمتر پختن در اینجا درست است: ساختار براونی هنگام خنک شدن خودش را می‌گیرد و بافت فاجی را حفظ می‌کند.