Brownie cu ciocolată

Notă introductivă

Aceste brownies sunt concepute pentru profunzime, nu doar pentru dulceață: un miez dens cu cacao, un finisaj lucios de ciocolată și o creștere discretă de la agentul de afânare. Untul și uleiul vegetal lucrează împreună pentru a păstra frăgezimea, în timp ce apa intensifică ciocolata și menține textura suplă. Rezultatul ar trebui să fie compact, umed și să se taie curat, cu o suprafață ușor crăpată și un centru moale dedesubt.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Desert copt

Bucătărie sau origine: Americană

Tip de fel: Desert

Randament: 1 brownie, aproximativ 95 g

Mărimea porției: 1 porție

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de coacere: 18 minute

Timp total: 33 minute

Dificultate: Moderată

Echipament

Bol de amestecare

Crăticioară mică

Tel

Spatulă de silicon

Formă pătrată de copt de 10 cm sau tavă mică echivalentă, tapetată

Hârtie de copt

Sită fină

Grătar pentru răcire

Ingrediente

Aluat pentru brownie

18 g unt

8 g ulei vegetal

22 g zahăr

12 g ou, bătut ușor

3 g extract de vanilie

8 g apă

10 g ciocolată, tocată fin

6 g pudră de cacao

10 g făină de grâu

0.5 g praf de copt

0.5 g sare

Metodă

1. Încălziți cuptorul la 175°C. Tapetați o formă pătrată de copt de 10 cm cu hârtie de copt, lăsând marginile să depășească puțin pentru a putea scoate ușor brownie-ul.

2. Într-o crăticioară mică, la foc mic, topiți untul împreună cu uleiul vegetal și ciocolata, amestecând doar până când compoziția devine netedă și lucioasă. Luați de pe foc și lăsați amestecul să se răcească 2 minute; trebuie să rămână fluid, nu fierbinte.

3. Bateți cu telul zahărul, oul, extractul de vanilie și apa într-un bol de amestecare timp de 30 până la 40 de secunde, până când amestecul pare ușor îngroșat și omogen.

4. Încorporați cu telul amestecul cald de ciocolată, turnându-l în fir subțire, până când compoziția este complet emulsionată și netedă, cu aspect satinat.

5. Cerneți deasupra pudra de cacao, făina de grâu, praful de copt și sarea. Încorporați cu spatula timp de 20 până la 30 de secunde, doar până când nu mai rămân urme de ingrediente uscate. Aluatul trebuie să fie dens, închis la culoare și lucios.

6. Întindeți aluatul în forma pregătită, într-un strat uniform. Loviți ușor forma o dată de suprafața de lucru pentru a nivela suprafața și a elimina bulele mari de aer.

7. Coaceți 16 până la 18 minute, până când partea de deasupra este fixată și ușor crăpată, marginile sunt ferme, iar centrul încă cedează puțin la apăsare. O frigăruie introdusă aproape de centru ar trebui să iasă cu câteva firimituri umede, nu cu aluat crud.

8. Lăsați să se răcească în formă 15 minute, apoi scoateți și răciți complet pe un grătar înainte de tăiere.

Plating și servire

Tăiați brownie-ul într-un pătrat îngrijit și serviți-l cu partea crăpată orientată în sus. Prezentați-l simplu, pe o farfurie mică, sau cu o pudrare minimă de cacao, dacă formatul de servire o cere. Piesa finală trebuie să fie compactă, umedă și cu margini curate, cu un centru moale, dens și ușor lipicios.

Note profesionale

Nu amestecați excesiv după adăugarea făinii; brownie-ul trebuie să rămână fraged și dens.

Amestecul de ciocolată trebuie să fie suficient de cald pentru a se emulsiona fin, dar nu atât de fierbinte încât să gătească oul.

O coacere ușor insuficientă este corectă aici: structura se fixează pe măsură ce se răcește, păstrând miezul dens și umed.